 公仔箱論壇! C- G5 \8 i! F7 n9 b
/ v* {, i1 [ I9 x公仔箱論壇 www.tvboxnow.com ? n2 ^/ v; x7 H0 h( `6 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ [# e! H/ t9 ^0 R$ C4 ~4 l
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
# `" s) m9 g9 S' T7 F. \+ M% zwww.tvboxnow.com蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用& d" T- ?: C& W+ M0 V# }
tvb now,tvbnow,bttvb* q8 x# E" d3 D i# l) i7 z
P8 c7 [# {1 u$ I' N* D
; I0 R; B K- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白www.tvboxnow.com: \1 l0 V0 Q( v+ r0 t; `
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
{. h& [0 v! F y+ P, p; Y8 h公仔箱論壇& F+ `9 p9 K+ u- q$ i* L9 J/ N
 tvb now,tvbnow,bttvb# z$ A1 a' x* `$ a/ q) \% W
- y, L. q; Y# U) R% v" @, T
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 k/ W3 g& u1 K# {! @
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆公仔箱論壇, E$ W% n0 j0 E# o. \7 `
4 a( k: N( V' _0 o4 U! p4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com' ]$ b# p% U; y8 C: G4 B9 X
2 q) y5 m$ `+ y3 P% Z/ i
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
* \* V$ ?, X" o9 B( D煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
5 F& Y5 Y+ \ p5 P' Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 R' k6 l& b5 g
 公仔箱論壇. _7 _* F1 a H& O0 y& u
% n5 W) ^1 T" S9 F# c( Y" O公仔箱論壇先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- H; j" d1 r) X
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
* Y' O C6 Z3 d3 O4 t踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
- M% `; n* d# U+ N- R7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" x, t6 D: b
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。, t9 T- f/ K( }; ^( x) O& D1 Y: X
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
8 d$ r2 K. O3 K. h5 Otvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) ^% D' j( |& s! `9 Q7 ?& s
材料（4~6人）% [! S5 i* m# L1 O4 Q
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ o" x: d% V
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
4 z8 u) F* L7 `( y4 [貼士
) ]1 K/ _" M+ Q/ p ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
9 U% j) J* X, b6 X! m3 [: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
5 D- D& w! r, z. B# @公仔箱論壇 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。公仔箱論壇9 v& J( a1 n3 u* z
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 