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材料
- K; T$ I" B, Q8 ]# y- c中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量+ i" c+ r X5 s4 W s5 E+ l* C) u Q/ m
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7 i4 O5 u D3 N7 Y# M9 @* N+ S做法
# \& _* o: ~1 {) P8 b! Ywww.tvboxnow.com1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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4 P/ C" l6 u% R, awww.tvboxnow.com2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。公仔箱論壇; f8 l, a! U1 m/ j: V3 x
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。9 P( A. W) I$ b
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。# S7 w. G2 s# w8 I" n/ p, L
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
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貼士
% k. W( Z& c7 s+ L: g6 m做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ Y. m' l n' R6 D+ W3 ~
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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