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4 M% c0 x: ^! _& _tvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份） % L5 G5 S) \) Y0 k
/ b3 k* P$ ]8 L9 [) @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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1 C: h9 l+ {% b雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
5 u# v( F: V6 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P4 `8 j% P4 m4 V
調料：公仔箱論壇+ s' V6 y& r6 S3 |) T
( ^+ N: Q, f3 d0 y) s2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇8 S" ~2 W- B! C8 }8 c: e2 x
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇* g* A+ O" W1 f0 @7 E9 V+ @: k
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 * k0 f+ h, e* C- Z+ e
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% T- K+ v& ~: a+ n7 a* U: Q公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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3 ~0 ~. n/ Z: R# o, ^) x" Ewww.tvboxnow.com4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 v" G- U7 n, |0 n$ g; x
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) y, b- B' _+ ~% f$ O+ R: p @
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇' }5 e1 n' E' g
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 www.tvboxnow.com" ~9 w) o) o$ Y3 n$ Y
1 c' x1 D) H0 i( o3 {1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。( e6 R- o' R. v. A% c- j
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。www.tvboxnow.com! s+ e6 D) M; a0 \ K; _
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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