這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇; Y* w B# b. t. h' v% f! M: B
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做法：
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4 j4 H$ N) y" V4 A( ^3 g& {１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）3 U/ k* y1 v1 h3 a2 P
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ M" P6 ~$ X/ t
! U# i6 v$ k6 N; X0 \３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb% s& l% ~0 [' w' [+ M
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb" M; p- j J- }, e7 g2 `
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇8 ~4 H. Z' i* N; Y
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2 X/ G8 K, Q1 c% xtvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb' J$ {, K# x; @
3 F) P5 n5 s8 m, p7 F$ j9 B4 a７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇- s& k4 u. Z4 e# g! \
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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2 n7 T, p, ~9 a6 a9 T. d* |8 d１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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& W m& l2 r2 T' v, X# Fwww.tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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1 W% h [" w; l7 y/ U. t東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u7 [1 K! j% T7 P1 x4 s
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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1 D) n# q" x$ J- T/ B I. j公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；www.tvboxnow.com6 j* m* o! y$ t: N1 {0 B
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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5 V' C% Q) r7 f5 x7 e3 {5 t) C* [2 ^ 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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