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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇8 A* l: w( q% a f* @4 `
' T. T, P% K( ~8 X/ x
8 e8 m$ X" h7 [( r$ {4 ^
材料; {4 l0 ^5 T( A% w! X; h5 j) P
蝦米.... 160公克
: X; { h6 b9 U7 `公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
( r! y& ~6 V g干貝.... 240公克公仔箱論壇+ c* h" C* R1 v
蝦皮.... 80公克
; t& m5 E: R' r& ^ j$ p香菇.... 80公克
, v& @& `9 c1 o( S2 J- `, p' u( n公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
+ ~/ m1 @) ?8 \5 R公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克www.tvboxnow.com1 D6 N5 ]* V% E) C# B- ~
小辣椒.... 160公克
) J2 H1 U: M% v/ z4 f6 H0 m* D蒜頭.... 320公克www.tvboxnow.com C' q3 P2 k" _4 \8 ^, l
紅洋蔥.... 240公克
& B1 l9 K9 Y3 Z/ P. J z( j+ _5 y辣椒粉.... 80公克
' N. d9 T5 \# V+ o! W, \ zwww.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
( n2 K* y9 |" n- F0 `8 F" {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# n8 Y$ Z' g% |' y' P4 g
調味料
8 |; |: b6 E9 `2 Z" \9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C; k6 p; T4 a8 b3 C
糖 ....40公克www.tvboxnow.com& E$ c# X+ K8 U Y6 }6 v
辣椒油.... 160公克
! X, Z! y, X; m0 e; z, a% o% htvb now,tvbnow,bttvb
0 N6 n7 `5 n% K2 W* d0 ~. B公仔箱論壇 $ @# v2 d" ?2 L% h1 z
2 s' @/ H; u) c# }
作法公仔箱論壇3 R! G# N5 D) l+ d
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- |% q+ {; a: s1 B$ R1 j5 d, nwww.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! m5 p: a- n6 l! Y3 J* q- y, Z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f) |: m7 T* Y e9 T7 O/ P* ~
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。/ m, t" s* N/ w# e, e' Y# K
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
' X# `4 E+ w M6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L* X3 G+ I4 G. V4 p& \" H3 Q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。6 e2 s2 X6 P# \# O' z' s
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 i3 k0 a1 N0 H, J2 z/ Q; ]1 t& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。- U. u: ~4 X' Z: t9 B
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G1 \- z: f# [/ j8 L0 j9 C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
9 A0 @! [. X* d0 N9 U0 F2 B/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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