7 u2 @* S2 l; g, {www.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 }( h p: Q# o( {8 r8 J
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$ o) s! E( i3 x5 {( e6 b; _2 [$ G9 _5 Cwww.tvboxnow.com材料/ E9 E) M2 w9 P3 c, @
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb7 C6 t* J- N, e6 g
金華火腿.... 480公克9 A# I' I: [3 v i/ W( I7 e5 M
干貝.... 240公克
6 _' ~; i# q& {蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb+ n! \0 b" }- p3 v( \4 `/ M
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# G) p/ Y5 M4 r' G5 ], E
小魚乾.... 80公克
9 C4 W" g. A' u }% [6 n9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb- o, b4 a6 P" y) @3 u
小辣椒.... 160公克
+ i' _& e# J/ H, T" \. F9 j/ Gwww.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克公仔箱論壇5 h5 h: m) `( f2 f
紅洋蔥.... 240公克www.tvboxnow.com. |8 Q% T. |5 S4 u! `# h
辣椒粉.... 80公克9 P: z- H) }6 {1 B" R" ?+ f v0 }, F
沙拉油.... 320cc
% { k" q1 E$ {+ I+ d5 w3 p" B) `tvb now,tvbnow,bttvb
9 }% [, l6 T8 h5 y: }4 D* E( W+ f. j調味料
4 o* G3 y0 w7 D4 T7 Z, P9 G7 X! d公仔箱論壇雞粉.... 40公克公仔箱論壇& Q9 p; s4 J3 u+ s& Y4 F; t2 {
糖 ....40公克
2 R/ F7 p, w t. {tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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/ Z% M" S3 K7 U3 O, Q% \) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' I; P. z* d9 R
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" d. t5 D/ r
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
6 t! H' S+ e( V* R' xtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。www.tvboxnow.com( P) U3 z0 Y. ?4 I- n) c) F8 _, a
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% N2 _9 M2 z; C8 ^; O; P: X公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 u& i* `. E0 l4 t2 w
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。! {8 n- ^8 s0 D3 K* _" e* B
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇2 T) A8 u5 B% S: p; R
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) g: y( Y$ [! Q4 \( f" k+ i" Otvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇 {- W% f+ C/ F, {
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
- c1 i3 f/ d6 R- L0 s! T$ ^- owww.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 P5 ~/ J; z- {, _, a/ A11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* h' W' [3 {2 ?
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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