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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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2 U' e+ E8 Q2 M5 k1 iwww.tvboxnow.com材料
8 N! V8 S4 I3 J F0 ?6 @4 G: W蝦米.... 160公克公仔箱論壇- @8 y, ^1 G; s$ \! h
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: a( k4 K* t3 K) f
干貝.... 240公克
* p0 f2 k1 N4 {/ o# i8 w- O& Wtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克/ S) T1 Z# t% H6 K$ i
香菇.... 80公克
: k9 b+ @% z* F6 x0 ~1 E小魚乾.... 80公克
4 _8 K4 ]6 E' J) L9 \公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克# b& |* \2 j2 g& F% Z
小辣椒.... 160公克" H0 N( a7 q* ]! i x: V
蒜頭.... 320公克
) p; ]; t) r8 w* ]; Wtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克1 Q) b8 O F* J- w( E& O7 c
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ F f) x9 ~* S) k
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇, i% @, l) ]2 x4 g4 A- N
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調味料
+ w! K2 T% G; B. L) U# V) V/ j公仔箱論壇雞粉.... 40公克公仔箱論壇. u" \4 x( E; [1 z0 m: I1 @) J/ y
糖 ....40公克) S/ g& i! u) n( `% v/ p& |& b- l
辣椒油.... 160公克
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. M+ S* y9 C8 z* G% n2 owww.tvboxnow.com作法! @ S% u* q+ y! G8 c* r
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ H4 l+ a8 p7 I4 G* Y9 c; G2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
5 x) `# C( C/ Z v2 C! Zwww.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 G- E: }* l0 D8 `公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% K( `: J% N8 W3 @' [
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb [0 x5 n' s/ ?9 \ p' i8 z- q
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
: `2 v8 X" V6 T. j2 H8 l* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇1 P, i0 G6 R0 o8 `
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 a2 X% ~$ e8 s9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# J" C, A9 t$ {- [6 ? M6 o! U10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇9 j! E5 b6 o( t; p4 m
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: \1 l, c$ b: I% G7 s$ \12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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