7 e' y6 w9 s7 l- w4 d1 p3 Awww.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
: r& r+ }: B3 y8 q: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W$ i% _& G2 v" l* Z% k' \( wwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 G( Q( B( i) {" f5 A
材料公仔箱論壇6 R, u0 U) A+ p, w2 R$ O5 b
蝦米.... 160公克# M' C4 V0 _3 F/ l/ @' d, a! r
金華火腿.... 480公克& k7 V7 E% Z- x7 w7 U
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ Q8 x6 Z4 c, L; h, L0 N
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ D, P3 r3 t+ R- x+ S6 B+ [
香菇.... 80公克
* f! L O! k5 w+ i* |tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( b9 |' B' P; |$ Y
泰國辣椒.... 320公克
6 S. _; v2 H% t小辣椒.... 160公克
& \9 u7 w( J0 {, G3 G/ Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
Q+ v; G0 U8 [( G. h+ j5 j+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
: q2 L `2 g" ~+ o公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇+ t8 Y/ ]* O Y* C# d
沙拉油.... 320cc
+ y3 \$ V) i7 h, j( m
7 Y% t& j" \, }; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
) J7 p: O$ s( f$ l4 w公仔箱論壇雞粉.... 40公克) r U( y# f0 d! n9 o
糖 ....40公克
- f4 }8 A5 J6 g公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
, W- g- t: { d' Q4 A
1 `# `; f2 G; S) Ptvb now,tvbnow,bttvb 6 X* e8 |# y* ?1 j/ a
+ z- }& m! Q( G5 S+ q; A作法% C& R: y7 h( B+ J$ V0 `% P- P
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: g) E* L7 ]1 j c. qwww.tvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 r) `' S/ T/ s+ [& U w( \3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
# w5 }+ p$ v7 ?' V2 H# u4 R2 \公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: N2 C+ n! H2 r. l+ E3 R5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 J2 }; a$ _% |" S/ q3 ^+ s; D: \tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 q/ u' i! W7 k
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。; x2 T2 e" V! o2 C
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 G. ~; R4 Z) B. Q! X) @9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 `! F9 c, ~' z# [% u }! _ w公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb- W& T! z' _6 A2 w) D- N
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
" ?& A) k* L4 ^2 twww.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
