2 ?! }; o, t* e6 U' {有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇, m, Q% f7 x5 e! C: K: m' x/ p+ ]
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. d( h& [8 a9 r* A9 r* awww.tvboxnow.com材料
# a9 u! ~" Q1 W6 x) atvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
/ N0 y) m5 ~' awww.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; l4 i$ R, y# F( c; X$ o
干貝.... 240公克www.tvboxnow.com9 D- K F6 r: T: y D
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇- V k5 j( a6 v1 o' N% K* M
香菇.... 80公克
5 j' M: K* g9 `+ Otvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克公仔箱論壇! ]2 R3 ^* K9 j9 q) o1 T9 j
泰國辣椒.... 320公克
: W! [ g( P* ]/ o0 r7 `0 a H公仔箱論壇小辣椒.... 160公克+ F- d8 S4 z/ D0 b# Y. t
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇- _4 c, M% ], y% n
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb" h. U0 A' _$ C* Y N5 H
辣椒粉.... 80公克www.tvboxnow.com. j# D; e/ m2 e, I' w/ o
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% h5 C- a' a' S4 R' T7 O
6 T6 K+ U* S+ p1 b- H' y) Z$ Z) r調味料1 y1 \! ~& K! R8 E9 m
雞粉.... 40公克
8 _7 B3 q% n( |# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
( k# w: m- C% n; y8 H2 y辣椒油.... 160公克公仔箱論壇" v$ J4 \( x% Y$ ^ L
6 b1 I4 A- x4 a7 Z 公仔箱論壇8 b& x s4 ]) z' E$ X8 d
1 Q. U& j+ g* P, P% P% u
作法www.tvboxnow.com$ F4 f& V" p+ T: d2 x1 v h
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5 l n7 |6 P% w. m3 H. G
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 q7 l1 A$ o0 o) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。/ _% K+ |& i: _4 u/ s4 M
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
1 Z1 ?- L/ c0 ]& G3 k0 d) Fwww.tvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ k' w( e! F4 O9 J公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 l. s. q" T5 g* Q4 S% @: C7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 x+ Y. u( r! G5 J3 ktvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
; `9 I* P( L0 s9 A公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 h6 F9 ]/ |+ t6 ^3 _+ Awww.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。9 `1 ^& v) u& ]9 H# v! R. h% h
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www.tvboxnow.com2 D" b3 Q2 E9 c, w
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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