[中式食譜] 皮蛋雞肉捲

甄華

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  Z, E* g7 z% K( Wtvb now,tvbnow,bttvb【材　 料】
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" j& P  o6 P( ]5 M1 ?; q雞胸肉　1塊
- {) y: H/ k$ }1 s8 r公仔箱論壇皮蛋　　5顆   X0 g  L' u  ?* |8 b( ?0 r% o
酸薑　　50公克 ( j" M  g! u# E& b5 c- \& ^2 x$ j
香菜　　40公克
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$ i' J% ]7 k4 o' L' f% ~  D【調 味 料】
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6 v; _& e; Y" L/ ?, G; ~" V6 ^( ^; ~' ZA.鹽　　　1/4茶匙
) b$ k+ \4 l* C) P# S1 s* ?www.tvboxnow.com　味精　　1/4茶匙 3 j1 Q9 w# m/ Z2 w: h$ o$ }) _! T
　細砂糖　1/4茶匙
7 i( J: H. N' V# `. E' jwww.tvboxnow.com　料酒　　1茶匙
7 z/ T/ R1 O( ^# [9 v* N6 }www.tvboxnow.com　雞蛋液　1大匙 + }' B6 c5 ]/ _0 F
　太白粉　1大匙 3 Y. j! x# r7 Q0 M- P: Q. n* |" g6 t: c
B.地瓜粉　適量 公仔箱論壇* ]; P2 X3 m9 D/ b9 P6 I
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【做　 法】 ( |2 Q& G: K' c" `' S0 B1 ^

8 E- k. M* A" v. ~) n8 d! v1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ j/ i& D4 @/ o+ t3 r6 }

2 M( T! q2 u- S1 A' h' x: E2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
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3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
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' d: o' ~3 c; t8 F, s% w1 _4 ^4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。