十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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( k- Y# ]5 ?4 |炭爐叉燒風靡灣仔街坊- E) Y) a; e% u( \6 x# ]
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 2 n9 \4 w- b9 X/ F& I
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" [4 \( r; y9 B Y% ~9 U6 w8 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( |4 a# y6 O, {0 h2 B
阿姐章子怡也來
, [) U) H. L z$ F2 g2 H$ }tvb now,tvbnow,bttvb屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。' v2 w* C3 { p! z. [& m
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大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb' @: q. B. L" ~8 K! S, y
( \5 C. ~) i# _4 Lwww.tvboxnow.com包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X j$ ~$ E( v; R0 [/ T
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燒鵝$60例牌公仔箱論壇% m3 |0 [5 W/ k+ x! J
2 p+ W3 r# Y) C# y; m; g2 l用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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0 F$ J/ ?; U" Ctvb now,tvbnow,bttvb八寶鴨$320一隻www.tvboxnow.com+ a' w$ D' U6 O4 W: S
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。5 Q+ Q! x! k5 C5 |
7 B, ?) C& s0 ^5 }5 D& h特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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3 {, B% [- U& }公仔箱論壇叉燒包$13一籠
( o/ O# S! Q& |0 P9 P2 J$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com9 S6 K5 [' a/ V
咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物5 H! C$ x' ]; Y
$ d: n0 G; r8 b* i$ ^www.tvboxnow.com1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。www.tvboxnow.com) Q$ H: O* [2 k/ ?
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。公仔箱論壇; r$ J! t1 l; ^+ j, W; f
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! M# D; ]; h8 {* L8 e S7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。8 ^# h& v8 x- F, A! U& x4 L
x: M3 c( v w! w8 r0 U: w5 n公仔箱論壇龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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# O9 Z7 Z* M- j; E公仔箱論壇中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇* c3 p, O9 K+ q/ F$ o
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( c- C9 C, K" t$ j( ?+ e很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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8 z+ f7 |+ ^8 Q' S至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 @3 @+ p- |9 U! G! ^
- V" \5 l' t1 ?) `- I! y" U7 K7 jwww.tvboxnow.com鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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. ?& I* c6 k# K. @公仔箱論壇燕窩紅棗糕$16
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, o! E/ Q$ l) q. V* c: ~, Y3 i把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb! k" T p5 l5 m' V! u
: N9 n6 E/ s7 j- M% T0 ywww.tvboxnow.com茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) www.tvboxnow.com& V4 v* y5 ?: D/ X
+ H) s5 ^7 ^: d: H人氣叉燒包長龍店
# p. B( k) h1 R+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( _9 y7 o6 c2 d5 F- D1 M
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12
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: o$ K% I# y: l+ I2 p$ _tvb now,tvbnow,bttvb外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ f6 J! L4 m1 G2 C) a6 o& \: Y
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山葵白汁鹹水角$12 % D/ Q# U7 u0 s* x' G- p0 @8 r* N! b p
# o; M. x; d. [/ `' W3 z. n餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb% B( a* p& g! W
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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* W: k H8 _* P. |" \0 ^- Bwww.tvboxnow.com鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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4 j: s b+ x# G5 z% q8 twww.tvboxnow.com添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) + }$ |: E/ c# q, w. x
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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