十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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' S _( n8 M h' A公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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* S$ b7 s7 _6 ?6 D. _( e p# I! q公仔箱論壇「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 www.tvboxnow.com- ~7 p+ y7 W* n2 V
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3 g* T' d, i$ C5 L* l9 F. J0 N' k公仔箱論壇阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb$ R( A L( G' S9 m- v5 D2 l
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。www.tvboxnow.com. @$ j! g- y, r2 X% }7 m
9 D) }( ^9 i2 k' w2 ?tvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個( A) X' E) b" O1 R
3 u3 v+ Q+ V$ w) k6 z; bwww.tvboxnow.com包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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" y. E0 g9 w5 x- f4 @/ \/ M4 ]燒鵝$60例牌
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0 ?$ M- t/ m% K2 ^, w8 }6 m公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 R0 c8 u; ?& G6 E1 a. w& n5 `
# \3 z5 {5 [) f$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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K/ E% r- R, A0 p( ltvb now,tvbnow,bttvb特色牛仔粒$68 www.tvboxnow.com7 E$ o* o2 ~( z% e7 @! P
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 www.tvboxnow.com" m. |5 ^+ |) u v
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叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb" [; q: S$ n o( s- W
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物tvb now,tvbnow,bttvb7 R W& G/ J: i9 d8 |
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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* j/ b9 w- a9 t/ y8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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/ X$ Q: e% B, L: f! t0 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @. E: Q7 _1 O/ ~' m4 r* S k" @
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。公仔箱論壇2 ~' v4 @7 [" S2 y3 J6 @( F/ E4 U
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。* C6 @! u& }* ^* Z* f' ]1 t
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3 q4 |) s' Z. h8 ~9 c& Rwww.tvboxnow.com6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 J( o7 [( ]7 U K: p
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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" k* x9 F3 u! U6 }2 g公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb ]) C% t1 V. A2 D( m7 j4 u
* Q+ p" g; H9 f+ G6 m- W, Y至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb6 [/ W2 V" J( R+ @# m
' H) j; b; v3 j/ P. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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5 I8 n1 v5 [ C KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇6 O9 ~& Y# A1 H$ V* I8 V* ~
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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+ b Q( G* w* H; d# s茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 公仔箱論壇1 f4 a; d6 P+ d0 Q8 N2 f1 Q8 H
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人氣叉燒包長龍店www.tvboxnow.com8 C/ S4 N# ^( }* J2 y# T9 i1 B
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇# n7 W/ P p! {/ R; L, y. y$ Y, O/ G+ j
0 M9 c! b9 _1 B: ftvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12 公仔箱論壇/ B: R% {1 L) j0 ?0 r
5 ^+ m) ^" _" H/ @6 k( Btvb now,tvbnow,bttvb外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。www.tvboxnow.com1 g' j; r% C2 l2 e: p9 k) p/ G4 |$ b
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山葵白汁鹹水角$12
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! b/ K3 A" J( K+ f+ h& ^www.tvboxnow.com餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 ; q7 a8 d* G1 I3 {, {: T b
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。tvb now,tvbnow,bttvb& {$ C. b/ v. j1 S0 Z
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z, f& x, p" q% m/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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