近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb' e; k/ R& E: a2 J1 `, ]
9 j% S# a( A! Y; P5 E5 h$ b公仔箱論壇足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb C$ o: f k& p
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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2 ^8 q X' E( S檳城肉骨茶$48（每位）
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3 [) Y; O9 ]& { Y9 `新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5 @! s y4 s' D4 K+ U7 p1 o6 K
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
! Z% |' D+ Q5 @& G5 ^www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* o% y" i/ ~ C- O4 n
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb9 z- r; {* C2 r
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）
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% T" \7 N- r7 X. r+ S: Vwww.tvboxnow.com將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇! R! Y, C6 o' w! z5 U& j7 b; }0 u
) y7 `# X: M, v" |5 {公仔箱論壇柚子蝦沙律$56
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( P" w3 b+ {; \+ _1 ~$ m$ E, F' cwww.tvboxnow.com選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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$ f& o! j% ?3 j) ]% b+ {馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 www.tvboxnow.com, z2 F6 V4 V/ H* ]" {! M
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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0 T$ N) U, U! r+ d/ C正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
+ a& }) o7 G( ~9 W0 {; L" n+ N不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。 n7 H, G1 }) h0 c* R1 ~
% y+ R' T a3 @" U/ I原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 d% @7 ?( n+ N
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: \: Q) E0 q+ o3 ?6 M. N% ]3 a* n
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇; F( O. {- O, l: ?4 y4 k+ M7 x+ ?
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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