近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗www.tvboxnow.com6 |; N4 A! ], Z9 ^8 ^& G4 J
8 v$ m6 K" K7 d! j. X公仔箱論壇足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 F1 `# Q- }# m
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇& Y6 x# k: ~, I& Z6 d
4 ]2 u; F: ?6 l& v6 s; _$ w: qwww.tvboxnow.com檳城肉骨茶$48（每位）0 h2 s X+ M8 W+ V+ v. E
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6 `) b9 D- |9 J0 t7 F" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 d+ A9 S1 t* [ Z* w3 \3 K9 }
9 v: |* R2 ~ r) m) x' f1 o1 w公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l" O' u5 E9 ]. ]- R
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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5 [; g) p; N6 C8 J1 G# P1 k3 p其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb. B7 Q: z4 Z' y# {7 ^( ]
: N0 _: e# r( L% j+ `6 ?0 Jtvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb" }/ P5 n3 F" K8 D$ ], z
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馬六甲魚餅$36（四件）
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+ U$ p7 q5 A2 ]( T$ Q9 b0 [% V& m; F將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。9 \- h8 H' n; _; C0 K7 C* X! r" _7 R) L% D
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柚子蝦沙律$56
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" e: k6 f, [, _7 E3 X& c9 m& {4 I5 z選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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c- w* w2 B4 Q6 e0 z) t2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]. _% r5 U# [4 t3 ]. t) j" p
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) www.tvboxnow.com! a/ z) H( i. {; U0 G$ s
6 A# n! e8 Y% k6 i# [" v2 |tvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
4 M; I$ a1 |; ?% l9 t/ p不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。www.tvboxnow.com3 ~% i p6 m0 e. a
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原味肉骨茶$70（中煲）0 @6 r q4 ?* ^! N3 p- L
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇0 ~/ N" _% `* l( K' n7 u& @% v
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb; o7 p: f E! `8 M' T9 b
: d) p' c1 C4 r3 h& t公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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: F8 Y, V! B, ?7 kwww.tvboxnow.com招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb4 B. G3 w! _5 J2 Y$ q# ?
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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