[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

+ X5 w1 d3 C0 F4 b( N
公仔箱論壇" d( Y- s7 I) _! o  I
主料：净墨鱼300克
* ~6 m& ?$ V0 j- X3 L
, ~+ L; t( z2 y2 L. |tvb now,tvbnow,bttvb    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
0 N  `7 H. l2 [+ N1 w5 v& V公仔箱論壇
+ `5 F' s1 ~# t. C. o4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作： tvb now,tvbnow,bttvb3 Z: y8 d+ F  Q) s: n

  U6 @0 O& c  O    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； ! c+ ^' p; ?$ K; M1 V' f
" ?: Q+ G# V- S1 u0 f! ~
    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 公仔箱論壇7 g& v; u' s" T, J# Y/ w& t/ f
公仔箱論壇0 A8 W/ ~7 V4 I# w( B1 L0 O2 H$ y
    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。