材料：
# e# g0 R) L$ `6 {" b9 j$ U) ^www.tvboxnow.com鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、
+ s: a1 M7 \) K8 F8 j2 j8 x( p' F& mtvb now,tvbnow,bttvb時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、tvb now,tvbnow,bttvb* w2 U% \, V# V5 Q: C
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。
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調味料：公仔箱論壇1 {* W' h- E5 s: {) T8 n# Y
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。 www.tvboxnow.com/ c( ^4 p7 R7 N$ p) n$ h! n
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B： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。+ R; }. S( E F1 H2 \) ?3 G0 G7 N
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作法：/ w- q6 }- p+ \: o) I0 ^ L/ N
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。) }; [8 t7 E8 M; ?2 O |1 |
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) O% [ Y0 U! ^) ~6 m3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。
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* i( m1 O$ h8 S. G/ n+ `tvb now,tvbnow,bttvb★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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