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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 1 U) ]" C( H, u: V7 l
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材料tvb now,tvbnow,bttvb; V# u& s' B) n2 h6 u. J
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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% ?/ _8 U) m z; D, U$ y \公仔箱論壇做法公仔箱論壇0 v' G- o5 f8 h
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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3 ?% |" l' r. [& d" I& a7 D2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。% }8 R" d0 I: q9 `! T0 S
0 u5 c# t, t n3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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! w6 K& r( k: w2 Z- \公仔箱論壇牛腱雪凍後才切會較容易。* U* g( `1 |8 m3 C7 A
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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