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材料：
* q. e6 l& i% g' nwww.tvboxnow.com肥鸭1只2000克
/ U4 z! q; R) |www.tvboxnow.com熟猪肥膘肉50克
6 u( P# L( Q: b% Z* H5 c5 d# a: T3 gwww.tvboxnow.com熟瘦火腿10克
) A* F9 M" r8 X% n3 ~: ~葱15克
4 J! A6 [+ Y4 |# G2 t3 gtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋1个
7 i. C V3 w( U/ d& Y$ ]- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q* R+ h2 Q' ] e% q# gwww.tvboxnow.com调味料：
: T1 X5 B4 G- d9 ~' hwww.tvboxnow.com芝麻50克8 V- d% c# ?, G
花椒20粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 z+ J5 O3 U0 D6 _1 ], f
花椒粉1克* |3 m' x2 z E- I
香菜100克www.tvboxnow.com- p6 j$ _* g% w! c! J
乾淀粉50克tvb now,tvbnow,bttvb& J5 W+ D P# @' X4 i
鸡蛋白3个
3 i( X$ C+ k6 X G3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面粉50克2 ~5 R; c9 l9 r5 Y( n0 G
绍酒25克
) r/ ]3 Y0 v2 q2 ?, s1 V/ ytvb now,tvbnow,bttvb芝麻油10克. @* \* ]' K. e+ R8 c5 s8 B
精盐8克tvb now,tvbnow,bttvb* b. l( U/ `( X) b
花生油1000克(约耗100克)
" K' J' n! n+ f( d- w/ c( mwww.tvboxnow.com白糖5克
, o, Z! q% ]7 v姜15克
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6 E! o+ V: C# @+ V s* _* M1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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d; T. X7 n) S5 M3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；6 t. a7 x3 |& E9 Z
2 \, G/ l; n' o4 A; atvb now,tvbnow,bttvb7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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