紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
' W) d3 m) E, U; Btvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com% o/ |1 u6 @! t
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb. k [( Z/ w* ]
: h) \7 @+ n1 o8 E/ O+ I% B" x
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
c/ K5 ~# X" u8 E% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l4 _# G6 H N8 L3 M" }$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f; q' p5 D! N1 z7 p6 l
; I* `. P% W$ {9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" s% @9 ?4 M, h6 W
材料：2 l" r" g' y9 h) h1 H! j; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* i% H6 t& K' B
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
2 p% c# v4 ]5 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
9 h% y+ y0 N7 J$ i) I% J4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \* ^; A8 Z3 a, a, J2 |
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
1 e ?; j' l9 r. ]. Z* cwww.tvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
1 _7 ~( |) g( |4 ^/ m4 \7 R; L$ q. c公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)www.tvboxnow.com8 \6 X- t' J- o! i& b+ q/ G
洋蔥 1個（切粗片）
0 E! ^( x8 I- b. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙4 R L) ~3 C6 r0 ]8 F3 x
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 b' J9 e3 `- o8 l! a! c雞上湯（即高湯）3杯* d* d1 ~0 L' ^4 m3 L
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
! x3 c" l: ^* Z, K( C5 qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ Z; Z# {* L0 w4 p/ U+ D v! l
/ h; v( U% Z. E% Q" J: y2 ?9 b公仔箱論壇薯蓉材料：www.tvboxnow.com3 b1 ~0 G0 G7 ]/ p
8 G( q- p. P2 h7 `3 d公仔箱論壇馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb" W8 C" O* `7 @/ v9 g( B$ _
牛油（butter）少許公仔箱論壇6 Y* e. k/ g$ _
鹽、胡椒粉少許
* G' P& E: B, z/ d1 ]/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量" a4 F" l0 K C
! M% p8 _) K+ t# S7 Q公仔箱論壇調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb# K% S" d4 b! J0 v y; w4 Y9 o
tvb now,tvbnow,bttvb% E% O( k) X8 @* n: N! t4 T
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 k7 X* L6 e0 p6 J+ F1 M' ]4 o# X檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 E* `; t7 [$ b% }蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb$ _) Z" }! N' |2 u
1 o: y5 T# x. f( P做法：
) v& Z/ U7 I% J* O9 I8 [( i8 R6 U# y4 a' i( w
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇: |& J& p8 B8 [0 q; f
9 t" u6 q) H' U, p) [www.tvboxnow.com
) k9 U! J/ I9 f& H& n" ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 e+ J4 ]/ t: T* h- b1 l9 X
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
: O" F1 G+ @6 t* Y1 S: T4 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ B7 ~$ _# f9 r: K' C
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
+ Y: q6 p5 `% M+ c
4 f& r5 e b2 f' p9 [www.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。! A4 @/ _" h4 E: E; h4 h i9 Q
) V8 `. k% h& J ^! v
公仔箱論壇, ]* }8 L8 c: @4 y& v
www.tvboxnow.com, A8 C5 @( F. H7 F/ H+ y& x
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）www.tvboxnow.com! K5 E, i6 K" F+ {" X( Z; l; w
+ P1 A7 C* b. \5 W9 q% c0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 C. W' a. A8 Q. xwww.tvboxnow.com- O/ }/ Z4 j) `4 y& v1 c) u1 [
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。www.tvboxnow.com3 a% i, y' L) v+ ]
$ I. Q, g$ z; H) r# z7 f0 o% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
* p1 M6 `( w# K. W t6 {( E7 u5 _ {
% `9 D! R6 T1 Bwww.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
2 w! u$ M" \8 _! B7 a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" o3 |( w) V3 V9 K4 A4 A
8 A2 J L/ h) w5 |) V' l5 n, v+ ~公仔箱論壇- e) t1 o' Q$ V. t- v6 K( L- z$ D, n# M
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
