紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb; h+ j5 o- D1 w" }
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～ l0 C4 F$ E( z) n5 E9 j: A, B
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- w0 {) b) i; t2 Z3 ?( r" j公仔箱論壇材料：
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6 q2 f# `! f8 Z( \公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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. ^' \" n+ z2 l: ^4 D; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 J1 W9 K" `9 y' q* M/ d0 B, K
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇6 v, t) t4 `4 o7 _- o: E- X F$ }
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)www.tvboxnow.com6 S, D1 [* e m$ `, J& h f
洋蔥 1個（切粗片）
, z: _3 h; N6 u# |8 O1 P; `/ Dtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# X6 B* p/ V8 u1 F. ~5 Z& C
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
) v9 i, ^; O9 S0 V1 m" [$ Vtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
2 m, y3 k+ `0 G9 P橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇2 r5 E4 X2 ^5 c8 f* i; }( P4 r- q6 m/ b
橄欖油 少許
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7 u3 t" J- q" M# V! c% b8 Y公仔箱論壇薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 b( c" c! F$ T9 E4 T; w6 s
1 j5 ?' ]) I" Wwww.tvboxnow.com馬鈴薯 2個www.tvboxnow.com) @. b8 ~/ T/ m" F% q# {
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb' E$ C$ D- F. a* D4 Z
鹽、胡椒粉少許
* M) x3 c8 t8 _+ W4 w牛奶適量
( m: P2 M0 o6 h% Y& X& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" p, P/ Z& w) _" V5 C
調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
]' I7 u; {9 P. H- g' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
5 R1 R8 I% m, C" ltvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
- y+ P$ i! r6 d8 O' [, K( P
; g/ I& N ]+ m) T6 @' G2 g6 d做法：公仔箱論壇" H f/ [$ ~( m% p; f
S& g) M9 K) }www.tvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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% Z6 u5 x" F! n& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。www.tvboxnow.com0 j! }3 C* H/ Z# K Q) A3 P
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。www.tvboxnow.com6 J; r5 m X: l! M
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇$ J( J' w3 k+ a# o' T) L: s5 D
" E) p" q" u# F! Y, gwww.tvboxnow.com溫馨提示：
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. _/ F+ Y3 U- V/ C磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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