紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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/ Y8 G# y+ N( i% e. Y3 D幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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9 q; H& j7 j7 ctvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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5 w- k" ]6 u& u' b! N! z" q7 O% `www.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb" N. r& _$ c& a- G" U/ H( l& `) X4 i
鹽、胡椒粉少許$ v' j$ b5 x- e- h- S, Q7 Q
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)- j) a0 i; M( Z: H7 ?& |
西芹 4條（celery, 切粗塊）
. d1 R6 L0 a9 A0 Jwww.tvboxnow.com紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇5 h+ F" Z- t% ^- U2 Z7 _0 `
洋蔥 1個（切粗片）www.tvboxnow.com$ }" H2 p% z4 K
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( S; E8 E( ]/ N$ K
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇" l& `3 }4 S" N0 z/ o
雞上湯（即高湯）3杯
. T& ~" S# g6 \2 V1 S橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）3 F4 Y% J9 C( M3 S+ y& l
橄欖油 少許www.tvboxnow.com$ N5 F' |; y9 G' j1 C
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薯蓉材料：
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0 p- q5 T* m ]- i! M6 ^+ f& Dtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
6 t; P1 b7 K' t4 t4 g0 Z& ^# E# Lwww.tvboxnow.com牛油（butter）少許
0 f/ c4 a$ u- y: k/ q" wwww.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
; g# t; L+ g( Q+ q9 R0 x% E1 lwww.tvboxnow.com牛奶適量
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$ Y8 Z7 a- m. s- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) t" ?. b& L( D' H5 G0 ^4 F
. P P6 G! m D: A7 |, N; f新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 p8 G9 T' z1 J9 [4 o/ }3 f
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）* S# h* A8 Q5 X$ ]" o9 o# M k
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）www.tvboxnow.com3 T( i# r1 e7 z
3 U% I, ]$ l( Y/ h. q7 X+ D1 {# T公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb i* l: J3 w8 Q! ?* |, s
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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* S0 |4 I0 f4 {7 }" Vwww.tvboxnow.com2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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/ O; s2 M& Z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. A2 `7 m" F! P% `9 X" U
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 E2 u& g: h' Z- Z1 X/ [0 \6 V
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2 K; ~9 I# Z+ @! B+ S! t7 g公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。" Y% l" N1 w `+ _/ _) L
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溫馨提示：8 C, R! k: {7 w8 y' z% o' W3 }
1 y% ]4 k3 |3 X0 M) Y磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 F4 O! a: W! l
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* c4 X3 Y8 P5 \( h, Q+ a) mtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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