[食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!公仔箱論壇& ~$ x/ m+ r( b: ]5 V8 B

豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' [, _6 y, y

tvb now,tvbnow,bttvb }; W! t2 Y4 f# v% M
公仔箱論壇5 O1 }# d4 P8 y. _
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
tvb now,tvbnow,bttvb# @( N8 {1 R/ c$ y
壓碎骨頭更富骨膠原 tvb now,tvbnow,bttvb; o9 h n7 f* b1 X: o9 ]
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。

泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M" z4 ]6 H4 Y8 u% F

3 W$ R5 ?3 G& g: `. Z9 ]+ y5 d
■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。8 [ i! f o; O# G: ~4 f5 m8 k

tvb now,tvbnow,bttvb4 U- m" z. W' ~7 [3 i- ]$ W

北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。

tvb now,tvbnow,bttvb4 y {2 U3 b0 q3 o u
公仔箱論壇7 Y; L* S% A" K p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 P2 H8 Y9 _$ B
公仔箱論壇; T* t' U/ Y6 h' ]1 L B! i$ n/ R
特選咖喱鍋$180+ H1 i# |8 H6 p' u4 U$ a" _- L

www.tvboxnow.com c! v% M% y& P N9 D+ D* R
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。

北海道豆乳鍋$1600 r M* F) X9 p% q. b

配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
$ ]) z# a' V* U* C1 V( E
九州博多牛腸鍋$150tvb now,tvbnow,bttvb% ~& d, c9 y0 G! F' G) a- A# t/ w2 W

公仔箱論壇+ {5 h8 N- ]( L
鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 4 C: U0 n6 E$ @7 c" w
tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 Y$ G/ _# M

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( w8 U7 k7 ^; c6 u

稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
: \! [) F9 A9 d7 `( G8 R
7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。公仔箱論壇0 |$ H8 }1 k0 j$ |' H

麪豉蠔鍋$1282 u s2 D7 \- s% [* J

公仔箱論壇, O- D. g, }- C9 u% y1 ^
赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 Y" m7 s* G X
大根牛尾鍋$188www.tvboxnow.com2 a/ B5 A2 n$ q$ N0 z3 r; E% v

蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。www.tvboxnow.com, o* f4 c2 \3 N$ U7 x

寄世鍋$168

即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。

和牛 Shabu Shabu$198 www.tvboxnow.com$ \% A$ W# v5 @8 v' o$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb* w7 v- }1 S$ j6 N% g8 [5 Q) s
每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。

9 ]$ [) R# @$ Q S
www.tvboxnow.com2 z6 h2 t' F* l7 X# P- ~ Z4 \
榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)www.tvboxnow.com8 _' A% }& l* q# c6 C# g

日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: ?8 K, T) a8 T
tvb now,tvbnow,bttvb" r2 Z1 K" C4 F9 d' C
黑豚肉辣泡菜鍋$188公仔箱論壇& Y8 D% v1 X. B: ~7 F& L: z