重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！9 Q( m" [0 v6 H& t( T
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10人吃了 80多隻
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$ ^2 O2 G4 e4 [6 F3 l: ]% o: gtvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
: X9 Y; b. d5 `: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# Z/ }2 o/ W7 f$ W0 U1 [$ r
9 s8 I# C. E& N- Z% L1 z9 B公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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0 L/ Q$ O1 r* r: m. w# K7 x. ~www.tvboxnow.com江底生活好生猛
# o* L0 f2 k8 C N5 B要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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- ^+ j# M; F+ v3 p7 q) z5 ~& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# D$ E- }3 l' @# @
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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( L) e. p$ _- l; F j, {7 }0 H■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 \ t6 j2 T: e( W
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& [+ X+ g# Z# X( S4 k6 |2 \■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb1 y) N b y. Y4 ]* ^" b9 \
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蟹膏有 after taste香味% {5 h" Z) {2 e
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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' z" r+ z. [; y; |* \8 Q9 R% Xtvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」+ A9 e6 M' v- X2 B$ Z3 S2 i
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長江野生蟹 VS太湖蟹4 C# ~) W2 @$ M, ]
( Y) T! m- o+ z+ k3 e; r; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
; R0 d8 I7 C) C' a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) M( K, A5 K" N$ C
8 ?( B( z* F8 fwww.tvboxnow.com養殖關係令體形較肥厚
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& s5 ]. z# q4 P1 k公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新8 u! s$ w$ L K; `
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% U" i# L* W' @ x3 C$ @蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb) q6 a: ~. W% `. [; P5 W
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蟹腳更長，更生猛，有肉! R( e7 `6 Z& o W0 E& e
7 l5 q$ Y! t' ] g/ Y. _& Z! ktvb now,tvbnow,bttvb
& f2 E7 _3 `8 X! stvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行- D/ s: N! u+ I, W4 X
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如雪糕般的蟹黃www.tvboxnow.com, |/ ?/ ^( @; E" s" n2 s0 x1 {
. P; b' R& ]" `" S8 O4 W■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。8 f% V1 G7 v: _9 s
& W' t* }$ B6 G/ _2 k% [) s7 ?5 ~tvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」9 L+ o2 l8 ?; b/ W9 F5 {
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廣隆行 (上環永樂街)
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+ F5 ?# z9 b9 _$ x( [# H( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇1 Z3 V, v t+ L! v8 `, U
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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6 b3 F" t3 f7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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( Z( |: c. P2 t, v4 N王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇' v3 ?$ V1 W+ U2 T2 v. y
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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