重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻www.tvboxnow.com. v) O& K9 E: t- P
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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7 a- k: f! h) X公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 # ]' f0 p/ E; w0 S
# G/ P% ]0 R. ^" F6 {# O江底生活好生猛
) n* ~3 j7 A, Q# Y# r+ Z8 i9 stvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅公仔箱論壇1 ?7 b: q/ v: g& E4 |
. n0 \8 T4 C3 S! |3 _% r; a0 Zwww.tvboxnow.com我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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# z( P4 [3 f T; e7 S漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
- [1 ]# ?3 \$ Q" d( ?$ O, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ K6 P/ n3 A2 Q' M% F7 l3 a
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2 ~- S7 k% d! m- S0 [/ x' I1 `tvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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" D8 C4 p5 p/ X( h# t" Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 f6 }9 J O( y0 }- |9 b, s) Y7 j
+ f- g+ P3 U/ R8 @# W■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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) O; @0 e% _2 _5 r0 n$ Z S( i/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」www.tvboxnow.com1 A: f4 h8 J, h
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9 S; Q2 ?; }6 J, D, otvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」" ^0 r V7 H# Z T5 j- F
- i5 r7 J% B( [& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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7 ^( X2 x% b, }9 k7 ~% L3 b* Utvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
0 X L# d2 m: E. q: N% O! ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 X( Z( c2 i+ w
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇* s/ L8 X( ~# z
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" O+ X& V# ]. U9 T9 V3 N3 d) ]4 f蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉7 K" r; v- R6 ~" j8 _$ j
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' K' r6 l, |/ K5 V2 _4 L$ x蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇4 M5 X' y1 g8 d& I8 A+ P) m
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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0 V; k# o% _6 l, a/ r+ |# c公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」4 r+ F8 i- x4 ~; h, h& e" Z" c X% h3 T
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廣隆行 (上環永樂街)
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. M3 _) ~% z9 H5 s2 f9 H Ptvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 & y- U- S& r3 V! K2 I, P
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
( a: f }' q$ U$ u( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y/ d- C8 }5 ] wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇/ T) i. b% n. M. F8 @' W
& q0 M/ l6 z( J; R8 U蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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% P- O2 O8 ?: B4 |+ n蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb; X# |: @- ?5 q' U, ?) h
% Y- O! n+ h" O. G: q- c9 F" ~/ x煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
. `( f+ D& L6 O: O8 {' [) T1 Z7 ^www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V* R8 O1 L: k; @# c1 v
王寶和酒家(上海福州路)www.tvboxnow.com2 S& [+ B! R, w/ H1 v# z1 y
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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