材料 tvb now,tvbnow,bttvb- C% V" T# C3 C
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 0 N7 M( n0 T6 Z4 O* `
; {" I, T J6 i0 C6 h配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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: x' ?, P; {' K& j蘋果 (切絲) 1個
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8 [0 m( d. X$ y8 A$ h5 Etvb now,tvbnow,bttvb蔥段或洋 3 條/一小個公仔箱論壇+ X( q, D; N, p5 R: {$ K
" ^$ Z7 l+ ?' y# Q0 mtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)
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1 ?0 m( M* {* Z+ J0 ntvb now,tvbnow,bttvb中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 * D8 o2 P9 W1 m7 j
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調味料 www.tvboxnow.com0 a- x+ b# R* U4 e: t: `) @- } D
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辣椒粉 3 5 克 + D% L: H% l- o- Y% ^' {+ J! K
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蒜茸 4 湯匙 ; P; D7 k- V1 c# Q9 j1 X! [- m) V
: `3 ?* f% t; ]# _; E1 C% lwww.tvboxnow.com薑茸 2湯匙
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# @5 z3 N0 i" Y8 B% F( i; w# ]www.tvboxnow.com糖 1 /2 茶匙 4 L9 k/ l$ n) }: z, j* T
# `0 h9 M1 O' Z+ m8 A: d, z( @tvb now,tvbnow,bttvb製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb' f2 i a% C( D
2 k% Y0 o& X/ ]; ^; Y! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
) s3 A8 |# s8 q5 n3 N公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。, e" V1 n* l- B3 G5 ?, t' m
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。4 h& L' p4 c$ o# s" k8 }
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |) t! S D- D) o' H
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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