材料
3 V; q- O& X4 H! ?9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 公仔箱論壇2 |- p; M3 S3 g% ?8 V
- [" \* c+ B' d' `& L: R$ I配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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3 I' q* L4 M! O7 d n蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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, }4 \, y7 x" H/ w* v! a4 M" ytvb now,tvbnow,bttvb小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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7 ~6 z Z6 ]( X9 y0 O辣椒粉 3 5 克 tvb now,tvbnow,bttvb, [/ D" w. W: B' u' D
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蒜茸 4 湯匙
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7 L7 b! s& y9 o- `/ z* M公仔箱論壇薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇& V6 j/ K; Z/ E
" `% z" U! I3 mwww.tvboxnow.com製作過程 * }$ e5 H: P0 }* @7 G" z" V' R
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
6 _- @5 E# s' R2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。www.tvboxnow.com* Q3 z* ]6 c' [5 t. N# Z+ G9 l( g
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
. d! ^, c% H4 h4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
& `! _5 j" V q3 e7 C; H公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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