前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
6 O( i, D) [( }* A' _5 ^tvb now,tvbnow,bttvb( {1 }' D( y& U) ^) Y7 l9 M4 J. h( J
「好爽」星洲食菜
( r# O9 K* l4 Q# }4 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 b4 Q4 s- h. ~4 b' H
# ~( x/ @- z" f, `中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
& Y2 _* n1 v, |% d& a; L7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
' M2 l0 g% j& p7 A8 A `" k舊食譜收藏家
7 w/ r: A- n5 s3 v" O, v7 ~tvb now,tvbnow,bttvbDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。+ X$ ]0 L0 M3 f, O9 [
- D; I% i7 w7 x6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮炒豬肉$58
0 l p- R3 @5 Q, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M7 v1 q' Z& q* [) U ^ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" M; d3 Q4 d; M, q7 v: V
www.tvboxnow.com r2 q' X( l4 \3 B, Y+ `, r- J# T; t
咖央多士$18
/ r& R+ i" S6 ]3 ]7 W6 R G$ ~' r
6 _- M" q) ?6 @# z# Y/ A' [" q- _以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。公仔箱論壇; Y0 w$ G6 |7 e
tvb now,tvbnow,bttvb" [6 P) W, A, k/ a8 B6 l" o4 K; A! O
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
+ L" }- p. w9 R+ w( ltvb now,tvbnow,bttvb
. |+ Z7 }7 ]: D$ ~9 l# [9 @
" c, Z4 L+ j2 Q* q$ I* J2 x' i) Awww.tvboxnow.com2 X8 D$ [% p2 K
+ V$ a+ T$ b6 P1 G. s Zwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" @( t- V! X/ G* k- M$ J) t
菜頭糕$45
7 [2 g+ A& D$ g6 J* r( ?! N* \
5 X# a7 I) `* Etvb now,tvbnow,bttvb加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb, }7 ]& e/ z8 S5 V I
/ x d6 z2 Q% k: _8 j公仔箱論壇Shiok (中環卑利街) tvb now,tvbnow,bttvb' h4 X2 r/ N: S0 j0 c& m
3 Z! [0 }3 D/ U- v. V- Btvb now,tvbnow,bttvb魚湯版馬來喇沙
! O/ W7 h: S9 n" K/ [( i
( o; X( s) t7 c( b! f$ u& nwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, l5 i9 L% Q/ x- p$ S
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
. Y O4 \( U5 S' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g7 Q2 ~5 [" G$ l. U4 u. r公仔箱論壇喇沙海鮮$42 " F# k$ Z# k+ n% w! D5 B8 O
4 [* T# e3 B7 y$ M( `5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
5 w. V1 }9 I/ c4 u' Ttvb now,tvbnow,bttvb/ u! E! m- \5 W" Y+ Z
巴東牛肉飯$42 tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 U2 { P1 ?/ V0 l8 J; u0 m* l+ i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 z+ c9 Q/ r* B1 M
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 9 G. g% y, s, L1 ?
2 O D* e6 m, x6 y' t' A- I
迷你加多加多$25
4 B: ~, h1 A# A: I4 E# a5 P
1 z9 y- h& i! j- y. H. X: S3 ttvb now,tvbnow,bttvb印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。, Q- q9 l/ v; `. Y+ ^% q
www.tvboxnow.com. j' }/ q2 W) \7 M0 E* l- u
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下) s; |7 y' R; \1 m/ X$ m. G
www.tvboxnow.com, Q" K. ]# [2 k/ |$ W/ D2 G' J
www.tvboxnow.com6 f7 Q! u" M/ ?; z: f, G. C" l
 www.tvboxnow.com6 ~* u4 E/ a0 M: X5 {4 d
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 