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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許& j+ c& c0 o9 e5 K
' @5 `# ^3 r- B' Ltvb now,tvbnow,bttvb做法
& J0 d D8 K; l* e6 J8 @& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇7 `" Y. l& f- A3 _: \: G1 f$ o: o' N
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。! D: l0 D: I; \. [5 B- L1 ?$ q' b
3 Q! r( U% \, F+ u4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。www.tvboxnow.com* w# @* g3 N" G0 T
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。7 z4 }$ [ ]+ s' L8 {1 \
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1.鑊要紅、油要冷www.tvboxnow.com6 C. Q. @# D7 s( Z% C* i3 R
+ u; T" S2 W6 Z9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇3 P6 k9 ~4 _9 T3 ?/ q% f% K' r# g
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2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。' V; G$ h P. ]! d4 T) W9 w% `# V
" A; i" e! U; X4 G% Vwww.tvboxnow.com3.懂玩火
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2 L3 |4 w" X4 u- x0 E4 y5 Ptvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v# R7 g! p9 l- D- D
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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