 公仔箱論壇' A! ]1 \9 C" y ?
7 L" d3 l* {1 s5 Y8 S材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
" k% `' \+ J. q# l, `$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* L, T t) ]
做法. R8 t4 Q) h6 r* q7 n- x) l
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
+ t) H0 P n& ~) q0 D. r: g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: c4 R$ e z, B$ V- w
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。) L- @0 q- p- p/ A* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( `! q# s% J% ]5 k6 Y
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& V. `: t8 O$ |/ H
/ o- i4 a; H& F% n2 F3 `: E7 r) F( A7 y
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 E" n% Y0 k
7 y# }: F$ q* w! ~- V 公仔箱論壇7 A) ^ }- V, R
3 `; w, I% v4 Nwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com1 k, n/ F1 O5 ~) R p0 o
公仔箱論壇& h4 O( G$ ~+ x. D6 L/ L
1 N$ h& R2 D: i; Q! S公仔箱論壇
8 E% W) _! ^* q% ^& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, v$ c# i" w9 ^3 S+ P% r' r
0 F+ c4 T6 z/ o4 x" Y( ?% B- N炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。www.tvboxnow.com# h' Q, N' z. K: _4 S+ `, F3 M3 S' i
公仔箱論壇- u% L# X/ Z+ T9 S
1.鑊要紅、油要冷
" |( k+ ?8 X; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 r, h% V% W) r: k; E8 W) ?7 O
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。2 z0 Y& k/ N' ~, s+ o* t
% e3 x6 o! |% _! A2.起泡即鏟
5 @$ K8 F/ X) Ttvb now,tvbnow,bttvb 0 F* h3 I0 y7 P
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。3 _3 ]1 ]8 U8 Q
8 i9 v9 `6 w0 A9 q+ K3.懂玩火
" V; M# { Z# }9 ]; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 G3 p. B+ B! ?; m( R1 _
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 ) { \' t" G. e& Q) z! j6 w
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 