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制作工艺：煎
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9 _8 r3 u r2 l/ y8 {" x公仔箱論壇口味：香辣
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材料：鸡腿两个，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，生抽两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 公仔箱論壇- r, j) N1 J' }# X4 m9 ~9 k3 D
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操 作: 公仔箱論壇7 V( Z9 v- x2 d* ]
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1.鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。
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3 Z. P! Y* T$ U% P7 Y9 P8 e2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。
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: T& J! C7 w! U% q# q" Z/ U" f+ m公仔箱論壇3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 ; K( h" m3 _" i1 _- k3 X+ k# g; x# a
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4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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5、将鸡肉斩件，在 盘 里 摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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發表於 2009-11-18 04:31 PM
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