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材料
* \" Q8 A8 V9 L j; ?雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克
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& Z. C l9 P0 e$ E1 u) j+ ^醃料公仔箱論壇4 |6 ~! i+ G: S1 \8 f5 ^
鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙
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做法www.tvboxnow.com$ y' _" r$ E; T" M3 p1 e, t
1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。& T5 h# b( J$ E4 \: u
% V1 A$ K9 U$ M$ @www.tvboxnow.com2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。. B- c4 M4 H4 V/ B# I" E! H
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3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。
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, ]: ^* W6 g* }www.tvboxnow.com4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。www.tvboxnow.com0 V1 B" i" ~. X+ l+ Z3 S; L
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發表於 2009-11-26 05:59 AM
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