踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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" T6 J7 Q! g2 _2 c百變形象
' ?- }! D# v4 I7 y: p+ R大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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. J& N4 L! Y9 R# Y" Rtvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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9 G/ x6 Z$ M4 E4 Vwww.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& p, E+ ^2 l3 P
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
6 v8 l7 l; Y A. S, Q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y. K) w3 C5 Awww.tvboxnow.com▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。www.tvboxnow.com+ F/ z' p- i( ?2 b5 l$ K' A
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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?. J: ^- p" P1 @8 v% }, J花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb5 I; |- X! v9 h. ?
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( I% `- m) O$ t3 e7 ` G
蟹粉野菌焗法包www.tvboxnow.com) B! p. C+ Z* W7 {! v
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。: K0 C7 T' ?) k4 N
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 L% Q* ^; n" u/ u/ A' n9 m
8 a8 Z* V# H$ Hwww.tvboxnow.com東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; x) A7 d% a. P" b; z. v+ }$ |
滾石啤酒大閘蟹（時價）www.tvboxnow.com# P/ e9 e: ]( _$ s" [1 W: q" V
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q& Q# d9 C3 L% Y$ W: @
蟹粉五穀糙米 $88位
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4 \: H; b% ~4 b) M3 h# f# F5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備% S) s2 N M7 \$ x, a3 t
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb+ o/ B! |5 s! Y) _% W* U- K v
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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* _3 L) B* k0 W0 |9 O大閘蟹粉水晶盒 $295$ a: q$ {$ y6 \2 \( Q& B4 j3 E/ |/ K i
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！www.tvboxnow.com, W. K& a: ^2 S& o$ i
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 n) D; r; p9 R. }, U
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
: v: h/ Y5 } \! t# f$ P' Cwww.tvboxnow.com▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇; b" o: t4 P$ u: n' Y
! s7 v' r6 [$ w* wwww.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254www.tvboxnow.com8 ?/ `8 G: D% A6 h9 d* p
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。, `* Z8 d8 l, H2 c
0 N% J I$ y2 _* Swww.tvboxnow.com蟹粉脆蝦丸 $420
7 q1 i+ g) q3 u7 Y% W% J; }tvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 ?2 Y7 o" ?( J0 L
9 D1 d8 _ f; c* x* K: Xwww.tvboxnow.com海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層); S4 X5 H/ Z l2 Q; r
i; o5 I0 u! k% g$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷
- R+ c& N6 i0 Btvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
: h; o) s6 w' }7 B糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 m5 P8 w$ O
j5 q! [. h% ?公仔箱論壇私房喜宴
. B$ h4 }5 c5 f5 a- x3 O5 fwww.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
2 S4 {; u7 z, _) C公仔箱論壇
/ n& J2 b, U; }! ~. gtvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇/ S2 Z4 U5 e% K: V
9 G$ Z5 p) Q+ Z% n% Atvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
+ K$ Z" h0 |9 L; O) _0 \2 S公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
5 ~: s5 S4 B; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ~ d1 H2 _! v' q' C
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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% |. z$ W, [+ Itvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1281 e# C! ]5 {5 o/ F9 \
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。3 \! O) Z. n7 W: z
# c C% L, @/ gwww.tvboxnow.com蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉; B' X, g" Q3 G0 ]; c( A( a2 x
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！ v& ^. Z$ o: l! e' H9 ^
! F- u0 @+ I% I; n6 i7 g! Q大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb) v3 }) H; X" x* N
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。www.tvboxnow.com- f8 @# }# I& m" `! s% G% R
( M E; ~6 K3 D5 k( o) `! Ywww.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& m0 C: m2 |. ?5 a- ]# Htvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
: B: l7 k# l0 D% t2 D6 F* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 Q+ p3 e9 P; _% |
火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb4 \: `* X4 R) u4 t' `) h4 O' ~
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
Q& m5 l, ?* d! o& P' W, s: Xwww.tvboxnow.com
, v1 r, G( f" t9 v* }www.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128( h2 O9 ~$ U0 {+ V# E! l
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！www.tvboxnow.com! R) [: G+ x- V: M S
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2 v. G: @0 j$ V& b! p3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 [8 H$ V6 E' I6 {( xtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
4 T2 ]7 P+ z T7 o6 `" P6 L) r* m4 Rwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com$ ?: L' [1 q5 ]! d. m
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蟹粉野菌焗法包2 Q. _* i i9 ^- K% X' q- p
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# c6 d& `$ K: X2 P/ Z3 ~tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件; i6 R5 f8 h$ d6 k- w/ F
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( l. W. }7 o# d6 P! Q ^tvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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9 R% _6 l% s( g1 m7 N, Cwww.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb3 [' i! }( y$ D, P# Z" G) D( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, M% {1 }) Q# V
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 T5 q$ v; O$ I7 W7 P7 b
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4 ?7 f- q2 v+ }) \, @8 ]( A公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇! x/ @2 d' H% U- M
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4 l' g( L7 h) _, }$ A. r9 ^7 u公仔箱論壇www.tvboxnow.com3 }, J) f1 U# B* {
5 [: `" J: c6 u# ~' B3 w5 ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb. r$ a+ E2 o/ w
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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! V2 }" h. n: a6 L L% `% C魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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* P+ p3 x' M. x0 ~9 otvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！8 |' L/ [# b r, t9 z' v5 `
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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2 I9 _) r; a1 e! A大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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5 E8 A3 \. Y uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t0 B3 d. ~, T! ]2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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