踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb# {1 X7 ?6 [2 c4 Z4 q) ?
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百變形象, |5 ~; P0 \* b# u4 n9 H$ w
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb& z u/ b# o$ ?0 `: e" B3 }, m
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
6 H! l( l$ ], }6 a$ W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* B) Y% [3 e( B' U2 S
蟹粉蕨根粉 $989 J3 @+ i: u: T ^
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇2 Z1 ]6 G: f6 a7 {4 c( |/ e, a
. o2 Z. v8 F0 F6 A/ H& B▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。www.tvboxnow.com( g$ H1 l K( _+ S( p$ `2 k
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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4 Q9 \2 U% b" E( h% z2 I" s花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^7 C# c& G$ K( r9 |4 b
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
5 \4 `" ?3 F8 }9 U8 @8 @. W蟹粉野菌焗法包
4 \" V4 Z! T% G: Z1 b$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
4 g `+ H) C3 y% J東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( T, k! M$ m9 z/ k. i
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。; w# m; |" g$ R' }8 D
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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* a2 f7 a9 f2 }, r5 c1 Z在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。- y' g0 }4 w/ @
蟹粉五穀糙米 $88位
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) `1 \2 N2 u' ]2 `& ]( j食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
: L/ R- Q2 b8 P" v0 [' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c6 Z, r" J* R' j$ r( k內外兼備- c9 e8 \6 \! r) X
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 M$ i; E- J7 ~
. E2 r8 o$ a% u7 c6 H' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
/ P, t$ v k7 \) `. W一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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/ t7 y" j, P; u6 r9 otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
6 j! d9 X2 z5 H6 g& X+ p/ H公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
G5 }$ v8 H( e' F- u$ A公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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" F7 ~5 z0 G+ K% b: |公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254www.tvboxnow.com8 [& C: g( E Q {& t3 J: N
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb. w+ y! D$ ]6 f- H z. c% n8 H0 [
* _4 ~% H, q0 J9 }% Pwww.tvboxnow.com蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb2 x) o1 D3 Y' N: f
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。* g7 k/ [* \3 `) ?$ D5 V) q
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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- f4 m( V) Y( \' a3 X公仔箱論壇腐皮蟹黃卷. E4 d4 k i: \3 \0 T1 d! O
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 E6 J! t; }7 ?# }, N/ r! W' @- Ftvb now,tvbnow,bttvb
- y) } t! B2 kwww.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯
% C' @" b' K. Y* x' D: A! g糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& \- y1 e# H* A
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私房喜宴/ k8 h# |! @9 R6 E' u! F& x; Z
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
& \ V) v6 S" G- i公仔箱論壇6 ^ H1 { W6 J" i
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
# [, y- i3 V2 z6 W2 v$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, E2 ~& [. b6 m
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴www.tvboxnow.com0 v7 c9 ]) I* k$ E8 X
價錢：每位$628（四位起）+ [3 Q# ~& t& N }
公仔箱論壇6 |$ D& J# e0 w v/ e
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb' M) B Y! f' ?& q) L3 j1 H
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
: g6 s9 L9 a% M1 g% H. T; Iwww.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇: V3 i7 ]$ B5 @* c" l" E7 L
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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/ [. w8 W* F; K* b; {魚花似玉
' l4 N g0 B! ~以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇% z6 f& {* D' |7 c- u* e
+ r6 o% z- B$ z/ T4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
: {" I/ g' o0 M公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I1 M/ r$ K4 W6 I" L7 k$ p
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb8 F. l" e5 c* R
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
; ^2 k* O q( [: F B8 V, pwww.tvboxnow.com
_) _, k; ]9 N- p3 h+ F/ S9 y9 Btvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
; m9 b4 M$ R8 M" W' x4 N3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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$ c3 G# r; t, \, U7 h9 Atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ d8 C; s1 k A- s: [! Y9 m
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ n l+ r+ o7 ^6 s
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 www.tvboxnow.com1 _6 Q2 h+ l1 P( W' Q6 X( p* J
) M( [9 [1 q; J3 E% F+ Y# O+ }
) S/ ~1 q2 n1 ^, n3 U6 M9 }: I7 O蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U8 @$ e S4 a% d
6 W0 \4 ^$ P* d/ Q; p s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 Q6 { P% o. z, K
蟹粉野菌焗法包: I: s3 x M+ N+ a0 g% |6 x/ K% v
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東北粉皮蟹粉 $50件
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4 i: A! t! d* v; F9 |* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）( S5 o3 I. E6 K/ M; L4 U
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蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295, \+ i) h' ?: m
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! R s5 M/ l3 b/ e+ L8 g( R' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
9 J+ V! K/ ^' \# }* |8 r8 T- }# l( K公仔箱論壇
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E5 y3 q/ G2 p) g; u5 y% z: ~
! m' ?: {) o/ G4 ^2 s' M
; b" R% a& ]( M3 d; ctvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 Z# G) Y& l) r; o公仔箱論壇公仔箱論壇# J% G9 M- s' N6 g
% j: {6 T+ L y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( g( f1 h4 V
0 U. A: a. b3 J6 H* d8 ^ & S$ ^" A) U# H! F4 ?
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% A8 w8 q" O+ \' f+ x
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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* N2 o' z) w4 ~: f4 X8 F( h公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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