踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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) _4 a5 `! r( B百變形象) y: z. Y" ]; v* R( g: r7 R" w
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% i* C" b: G y
9 w1 T Y8 Q, [% n$ J以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb" z. O. I+ v+ O2 u
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb: j; U. M- H. ]; n6 |
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。$ V6 e+ t$ a8 p. s
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
! v* a) L8 E0 q2 X6 B" o$ n▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
/ }/ m' D. w) v) ewww.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包; N8 L6 f6 {3 v7 N! r8 X: Q; \: @, U
$168三件
7 U9 d& W" N n$ t$ e: nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇: X% m- o9 I2 H
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 O% @+ _# p5 f; o' r; W7 \1 E9 ?公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇; h" a, y( B; J7 i
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 [. b! d8 E" f' H1 w1 r
滾石啤酒大閘蟹（時價）1 ]0 U: B: e, f) _9 K! D( T( X
7 ]7 o, F2 H, R% O在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。: a+ m. l! U; E
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb. @2 X: A% S8 p" }6 x) v& u) W" k
& S8 X8 l3 `4 H% M9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
$ r1 o! [! y6 g7 N& ^/ p+ ~公仔箱論壇www.tvboxnow.com2 ~- S, R: j! U, R0 ~& n8 V
內外兼備
- b5 S; i4 x3 o2 y. }0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
# d$ c7 ~% \( n$ q* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 v, J' }6 ` ]9 \" E
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 m# m# V4 ?, {) Q+ s! k
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大閘蟹粉水晶盒 $295* A- X' ^" J9 O
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5 R, f1 g* G0 c$ A( J
4 a9 Z8 x( i# `; X# I* i! G3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ f$ L3 x6 {" W/ m- ]. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 E) [. [0 |7 a3 X# C* x公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb& i8 m8 B! G$ [% c- T( Q
+ z E/ e' q, ?% i* s7 e" K' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb9 q o7 d: Q% |
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
0 n& E5 G( u4 f5 P# C▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。www.tvboxnow.com; f& ~% {0 r: Z" W- ]
, K% ]; d) i) z( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
2 k( f7 {' H c# Q, k$ l( d; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: E2 S% E7 L: Q( h4 D2 N' ?7 y
腐皮蟹黃卷
* \3 Z- o% M# u' d& d: d+ Mwww.tvboxnow.com在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 g# f1 \5 c* j+ P公仔箱論壇, s& v6 I1 n- f, g2 p7 v
金銀帶子蟹粉糯米飯
" ?( v# {! L& [- K! N$ D糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！www.tvboxnow.com) t6 l1 @! N, C' T, ^
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私房喜宴
1 h+ q7 s1 O8 M ] Gtvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb5 a" p x: I/ N' @* I' ~
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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: \5 v1 ]6 ]7 [2 Y$ y: E9 x$ s囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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- s9 t" D _ w9 y私房大閘蟹宴
+ c$ T" w. F3 x, gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 a- g! J. x! ~' V V, X
www.tvboxnow.com O- @0 G( d+ l! @" @- t7 h- y. W
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇3 n: P" A: \% t# S
+ @: l/ P) v" ]% e9 s! Z* otvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1282 P9 u# p0 l( s
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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" a" k$ w- V w' J( |: Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。www.tvboxnow.com7 u& W" i4 o' O' t% g
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魚花似玉公仔箱論壇$ ]) f9 `# @, _2 X
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
* D' d& [ f3 rwww.tvboxnow.com公仔箱論壇0 t; D$ k6 T3 b
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
! T! \' S: u% e" _# q+ ?9 Z蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
( C3 X# T" k$ @" a8 p+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l U G h1 a4 l/ h" [+ }/ G( \& c
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）& m1 e! H7 g( f! O3 W2 d
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 F. N4 K: o/ E2 d, T
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配& A3 z- X2 C, Q+ Y* L1 R
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！www.tvboxnow.com5 M3 J' h& u" }( z7 X. z
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大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇3 D/ V; ^- k3 c* X: P! d
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇. _7 a. v3 R4 K% h8 k$ u+ u% W
7 F5 `, Q4 b) q. r" ~tvb now,tvbnow,bttvb . E9 g: }& `& p W; ^% d& u9 s3 w
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' J2 t/ l* ?. N蟹粉蕨根粉 $98. z. `' T8 v. l8 v1 o$ W3 R
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蟹粉野菌焗法包
- `* |. X( v( n' w, p% x, X! Otvb now,tvbnow,bttvb
# ^" S& Y' G* i% i0 V' W! E- Lwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f$ }5 d( G% K
東北粉皮蟹粉 $50件www.tvboxnow.com/ r9 s; z. P J6 ]" o
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( l) Y1 A, r, h# a, w- n2 m滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# M3 u U; g
+ K9 J6 k, } q# I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 X0 z8 c7 E8 m
大閘蟹粉水晶盒 $295
+ E9 e; _; B, R" n3 w$ M5 lwww.tvboxnow.com
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。) }. H6 ?! N: l
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 r3 M4 i0 {% }
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9 V- D9 m9 [2 f H5 Ltvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇6 A. [4 @: t9 j: N8 n5 ]
5 s; Z4 Q, X: V1 A9 e! Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( x8 U" _% j0 k; q4 N9 u
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！; s6 ?5 G. X& A/ W. o f
公仔箱論壇' F0 G# b/ F" P7 F
}! O0 E5 r, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www.tvboxnow.com- u D/ p% k/ V7 e7 c# P' S0 `8 q
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ Y: q9 |) j% q& P6 ~- Z' L9 j
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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& n& l( A4 V4 q/ J7 N" W, ]生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* M) ^0 @9 T1 e# |4 n1 ~
公仔箱論壇, ?) f+ |0 O" z6 T6 s) w0 w
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5 Q7 M. J+ R* j$ z1 Y; E$ D( Y: C
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 tvb now,tvbnow,bttvb" q. R5 n3 O n) S
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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