本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 . d9 d) x: F' n. t1 C' D
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
6 |+ b- [, l5 W2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 www.tvboxnow.com+ F. {; G: F( c: ]7 Q
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 m) t6 y7 c7 g2 V# r
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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+ ^1 J# {% g0 x2 f. q. n. ttvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
' l! G8 h8 M. k X' s7 N1 P9 c6 X5 s2 Y其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
' U0 ~) i3 R& T8 D# i5 Q" U) ]! Mwww.tvboxnow.com眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
1 E* i- i" r D) ^從色、香、味分辨
+ [" N" U: }8 r. k9 p1 ~5 ^* ~峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
( H8 F* G! ?) z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
" i6 N& B4 S& N6 l1 H0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
# C& ?0 ~$ z8 N. b1 t: O$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ ]! X( [. v5 a" @
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: ?7 d5 v7 b# F6 l8 b- y
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
3 Y6 A7 k* Y! B# ~: ]# T同一糕點多元素搭配
# d% |- i8 ^' N) @* etvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇4 |; v8 {% M. V$ c; M
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
* X/ R$ g7 R* `' I ?, \) P# H陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。www.tvboxnow.com7 H5 }. @4 y( [- O. F
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 O9 ?. }; n
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！& ~. M& \ J4 F! @' N& j, ]
不同節日採不同顏色公仔箱論壇4 {# `* n& P" F
娘惹糕也分“等級”6 W! _7 b# o, u8 V h7 C
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”www.tvboxnow.com+ z( p. Q) q- C; b4 u- P
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ i' p1 R* d2 o
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。3 Y5 y3 ]0 A8 ~
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。+ v6 U; x3 @0 l8 O V7 l
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”www.tvboxnow.com3 N9 P9 w& _' F% \: R+ z
Dodol象徵子孫滿堂( E1 h! V* S0 q5 U
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。www.tvboxnow.com. t% {4 v) f/ }
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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