[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ o3 s/ b3 B& G( e7 f4 K; |, o
公仔箱論壇6 y/ d0 W: t( `, [5 t
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

公仔箱論壇$ D9 m: W% _" B" S8 s! p6 C" y
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 D: n) p5 E! U' h, Q# l3 O

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
' x5 @, w* t4 d! [

! v( ?" k" l! D
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇. ~% M# F: [% f' e4 _
公仔箱論壇0 C3 B5 u2 c. U; n5 D- ^- {
名古屋秘製雞翼$48五件

雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; M' U% ?, G0 s0 I/ l

食客話

www.tvboxnow.com: | l& s* d! J) [
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 L) C% u r5 A
# ?, M& q) w/ E: ?- [( l

公仔箱論壇) J* F* x* a( B$ L( b
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。

5 h0 v/ V( _1 N' O' ?* ^9 Z
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。

串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串

公仔箱論壇% Q2 H2 J/ b1 ?1 ~5 H% Y; H, V
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。公仔箱論壇) ]# H$ Z% w" q

八丁味噌焗米茄子$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* X% i; E/ z. x

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。www.tvboxnow.com, x0 f. ^) t' {0 v$ t; [3 n# `

八丁味噌雜錦$68* u' s' @; l% r- V

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)公仔箱論壇& ^% y" ^) f7 B7 k- c% n

$5/隻港式鮮油炸雞翼

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k: \: Y( u" p6 f/ \" y0 s9 L

兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 www.tvboxnow.com: {- g- }8 L- D3 P0 m& X: O

炸雞翼$10兩隻3 z- Q, e7 p c# u3 V+ n

tvb now,tvbnow,bttvb+ c( G- ~, M3 t# \8 W3 G% o
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 : U8 e# s& Y. s+ l: {! v$ _% A8 l( |' f
; g, `) i$ d, Q+ B+ {2 Y3 C- C
滷水雞髀$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 f A: d5 M6 I

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 9 K5 R2 `. K S3 g1 k

魚柳包$11

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。" i8 [, P6 H6 @; S9 }
公仔箱論壇' I7 e, w1 g* c0 B- h- m0 l
時新快餐店 (紅磡黃埔街)www.tvboxnow.com) Y6 C* y; B0 G. @' z7 ~! J

$5/隻加國 9款點醬雞翼

6 y% k3 J3 K* D1 y

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。tvb now,tvbnow,bttvb0 l0 K" h# D6 ]3 D1 K6 F

脆皮炸雞翼$20四隻tvb now,tvbnow,bttvb+ A2 U! n" J. f' F$ i6 K) W" Q) U

1 B p# U# U# [" B
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

www.tvboxnow.com; u+ w i) P+ V( {# u! ?5 g
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G m# W5 u4 a! ^

烤芝士牛肉漢堡$20) U% n, d. Y6 ^+ o8 J+ ^

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。$ R0 Y- [; ~. B
3 l& H* R \" V
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼