台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
e$ ]7 `, @% w2 _; k$ {
4 E: t c8 |( j0 n" Gtvb now,tvbnow,bttvb銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
& w, ?- P" N r菜色豐富 新鮮味美
6 d0 _5 X. P% v7 E d
" L! N1 s2 }8 b* u3 itvb now,tvbnow,bttvb每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」$ z& n- J0 x% ? q) J* ?
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
3 x' g% G" v: w* M7 V, o, rwww.tvboxnow.com脂豐清香 爽口開胃
1 C& C/ q- Y E' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E- A$ F) y C6 u7 C0 w B, F9 K1 V至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
" e) M/ r+ o+ A9 k9 l# ]! ~) m另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
, J- g, B, z6 x5 l9 u R- A4 t ftvb now,tvbnow,bttvb
& ~* y8 _- [, {8 Vwww.tvboxnow.com1 w$ E1 \+ y3 S* x0 q# P
海鮮船300元
' \+ G- Z2 H( r5 k3 f' ^www.tvboxnow.com包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。( i2 I* h0 l0 {, z3 X, y
$ P/ g$ ~( n$ C# q5 P- q. _
- T4 T5 g$ |+ r4 N% z# I+ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- l2 J; G7 k3 J3 {% y
山藥鮪魚細麵200元7 K- m0 b! l- A; F! Z; F
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
1 i4 _2 i5 t' M; o( b/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T `, T( U+ G2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X7 I8 ~% x1 M; L& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `& F7 W& o$ K6 Y/ w0 A8 n; r主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
. \" m: i9 F. n) ~
# ^" C2 p3 H5 v: Y" U
# ~# E3 X0 x8 l4 t3 a% |這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
0 T8 V! E; M" ~- E$ L至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 