沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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0 a1 [6 F( ]9 ]) g公仔箱論壇天后 上海炸排骨巴西豬不霉
0 `6 n* v0 v( t順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F, J( Q4 s9 t; }/ z6 L
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3 A y$ k9 X, G3 S$ dtvb now,tvbnow,bttvb■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。1 O4 b u/ {1 X8 d2 L1 x3 C. r2 _
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1 B. e+ u3 ?* f) Bwww.tvboxnow.com排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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) N- w- j8 a2 q0 s■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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( `% a* Y8 Q# B5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介美味醉雞$48- K" L0 C9 T/ o3 t% @
/ ~9 o- |9 _" E P8 n8 G; m J先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb- O: e2 u& G5 }7 T! M
* g. H0 k O2 S) `tvb now,tvbnow,bttvb雞絲冷麪$30tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ Q) V) j% e1 ~
4 H! I2 k0 z; Kwww.tvboxnow.com濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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( Y$ s4 F& I' G0 w1 `: `tvb now,tvbnow,bttvb元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
1 I" k7 ~4 s$ i: o% J8 ^$ R8 J0 Z公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。; D$ s! z* I% r: p" Q6 C
9 j. j$ ]5 ` t# S公仔箱論壇元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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4 P# k7 r/ Z" D4 q% E& uwww.tvboxnow.com香酥排骨乾拌麪$27www.tvboxnow.com# C( z% P$ ^) G# k# A+ _( O: E2 u9 X
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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/ k% {% u/ e% p; I% W3 C5 [過橋餃子$21
; y" q+ _8 ]/ e- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M- e* N/ m; V賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。公仔箱論壇: f. U6 X/ P* I# s* ~1 k
! `* G: }; I; |( I# A( Otvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb( o% F( T1 o8 v
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" |4 i; R' o" [: o6 D
6 c. B# v1 W6 b' y5 A# kwww.tvboxnow.com土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙' K" o8 Z4 G8 r- a/ g3 A$ z8 H# [
% o& E) |* m9 t6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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: v/ _9 W$ P$ P9 E. S" a5 @; J走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19www.tvboxnow.com( q% I v6 S+ r
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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) @; g6 K- P0 x5 w, ^# t牛腩麪$19
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5 D; z: q3 t1 p9 t公仔箱論壇用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 ' A8 Q6 S8 Q5 k3 _
: F* ^4 f% W8 h# n4 R$ ^公仔箱論壇韭菜餃$18
' Q& K- }& G S( V5 N2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ {- `' Y. r* Y- N
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇# O/ r3 N! {5 \$ H" c
, o) a7 h2 v$ ]9 C$ U# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 v! E6 z( t* S! k: b( W
8 Q4 t, [# z: w8 f2 Z* ~; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' u, V) L( s V- l
5 a3 g" E* U; L3 D; e! D. W, O8 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ V. J& l# {( Y
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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