沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。www.tvboxnow.com# t2 T/ q5 w% ^
" p# A/ E6 `+ G) `www.tvboxnow.com天后 上海炸排骨巴西豬不霉
1 Y& ]# T# I f- ttvb now,tvbnow,bttvb順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇. c0 E% C' l7 O9 d- @
- d, o+ a+ F" i- W+ `- i: h
4 [$ U s* t* J2 M公仔箱論壇■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。www.tvboxnow.com" {8 \- N/ Y& E% ~. M
9 {6 L. ], z5 p% B% U1 pwww.tvboxnow.com
# D5 p" W7 }* M! B1 h8 ~排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
1 Z# R% Y' T% X0 c/ e' q
! W. o" g* ?( d& v! H4 F5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y8 E3 s+ |8 x% L5 K: xtvb now,tvbnow,bttvb; F. a' l1 S! Q8 U) \1 {% w
( ^, I( e6 m ^$ `6 x" E3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f5 M' n) J/ w% i& d' u; @, l0 ` www.tvboxnow.com8 k0 B: l6 F9 w# j. e7 Q! L# j0 ]% F5 K) [
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 d% q+ x3 c8 G8 G8 c: f' U
tvb now,tvbnow,bttvb8 P) O0 d1 \2 `, m
9 ~/ N6 D2 H6 c2 m5 g- ^7 s. H公仔箱論壇■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
: `" V' c9 P4 Q9 m0 {: g$ N公仔箱論壇
5 d- C N% H; F4 r其他推介美味醉雞$48
, y; Z. {8 }) q
1 ] W+ j! h6 J+ H& F' d先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 ! X7 @5 |, K5 B" R4 O7 @& m' T
& l6 n8 K U7 [, ^公仔箱論壇雞絲冷麪$30tvb now,tvbnow,bttvb' ]! A9 z9 l2 y. w8 }
 # K: R# Y( w- X* I, ?' S2 m# d
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 www.tvboxnow.com b. ?4 P" p8 q0 e' R* p& v- ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ b" I0 B/ W" ^) E0 P9 A* C) f2 m3 D
 0 Z2 Y: S/ V$ w* w# X8 H1 B
# v& Q4 P0 U2 B/ _9 ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
0 M; v. ?* B! ^& I公仔箱論壇
' Z: P3 }% \6 m+ L7 w. A3 N元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
1 e+ |) r# i5 `5 v公仔箱論壇■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
0 P; v" l" M( s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# @/ _+ n1 i$ t/ _8 N
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。www.tvboxnow.com& N, f% n, M' k0 T- W0 k
4 _( j4 J0 i7 X+ Z# ~5 U, w- O |公仔箱論壇香酥排骨乾拌麪$27
) _( g6 h7 D3 k+ e9 u; ]公仔箱論壇 4 X4 q' S% {) s# }
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
) m. E$ Y+ { P6 u! S
- o* t0 a+ C# ?, {; k! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過橋餃子$21
+ M9 g. r0 o6 P" j* r4 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, z$ v0 z6 D: S! t3 d, t
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
( B, \ K( S2 ^2 v+ ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ U( j* h7 ~7 [+ X# [2 a9 i. h
紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb* k- {; h0 M* `/ U
 . O7 U5 l& x$ l# T" u
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
7 s. r6 Z' n" P7 J: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o1 S5 |. X$ b: r6 H9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h# V4 p) Y4 Q; s3 e6 A6 p
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
5 U% _ p6 w8 K- X/ t" W0 N
8 {& X7 R: @$ q/ @& K6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
3 c3 T# r2 o( S2 h( k# I公仔箱論壇 " \; J. i# _( p5 n7 c6 ~
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。9 \1 m8 B) F* r0 N6 A# z6 E" j( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E2 H: g' `+ L1 Y
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。公仔箱論壇# _. L/ c( J9 S- I
( g5 j5 g. o3 i: }3 e+ @# X; V5 e
排骨麪$19www.tvboxnow.com0 C K1 a2 K, D' Q, V
) ?' ^8 N s! I麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
. x' `% @6 P8 f% B6 m4 g0 c8 S0 A1 \5 P9 R+ B) _1 N
牛腩麪$19
+ j( S) [0 z/ ]( s$ ~) \6 Y8 ktvb now,tvbnow,bttvb
U- a. h% D) ~7 T7 l8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 www.tvboxnow.com9 d$ d& }8 l; L) G' K
www.tvboxnow.com3 k2 a# H* Z5 f2 s" Z9 y5 a: |4 a
韭菜餃$18
0 R8 N& x, l+ Y s; `) ctvb now,tvbnow,bttvb 0 g, `* ^# Q1 y# s7 p7 i( ]5 x. s6 s) Q
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
2 y5 w; z6 t" O
9 I0 ]9 U+ _+ D公仔箱論壇 0 ~1 y* r8 l4 u
* n( m# [4 H6 I* x
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 U8 X5 c, D" F5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 T, z+ r% y: P. J* K
 公仔箱論壇6 Z% \1 a6 x5 o: x
|
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 
發表於 2010-1-18 10:37 PM
| 
