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材料
: \5 F4 N% Q0 G9 Q" \$ h; D5 ?0 K大魚頭（斬件） 1個、鮮沙薑（拍碎） 4粒、果皮（切絲） 1塊、葱（切段） 4條、蒜頭（剁茸） 4粒、紅椒（切絲） 1/4隻、芫荽（去莖留葉） 1棵
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 f- x" J( ^6 u$ Z! t
糖 1茶匙、鹽 1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各 1 1/2茶匙、生粉 1湯匙、雞蛋黃 1隻
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- ]* L/ S9 Z4 \8 W0 X' Y/ `做法
7 e9 ^# ?. W9 r1.先將大魚頭洗淨吸乾水，然後加入所有調味料拌勻。
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9 h- h$ |( n: b/ ?7 M2.開中火燒熱鑊，下生油，加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後，放入魚頭煎至一面金黃色，再翻轉煎另一面至全熟。5 S/ b0 H- u/ O8 T" H4 d n
0 Z* N) h0 m" q9 h! \3.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟，最後放上芫荽即成。
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大魚頭加入蛋黃拌勻，可避免煎時黐鑊，也可做出金黃香口的效果。
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發表於 2010-1-13 05:53 AM
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