豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
, o( f+ g6 r5 Y6 v. Swww.tvboxnow.com
5 ^2 m. U; Q! ~3 i2 |1 t4 v: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 200斤 2pm後無得食9 O6 x3 M# Q% q. q3 @% W
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* P, \/ D9 W/ I% ~* j5 R& f
! c! [. B5 E; `0 f! s" n/ t/ E公仔箱論壇皮爽肉腍白烚無秘方
2 {! H! ?) G! e9 f公仔箱論壇店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
' } n- O% I! a8 j- X6 o公仔箱論壇
0 F+ F3 L' E9 Q7 n1 i原味豬手麪$19（細）$23（大）www.tvboxnow.com1 c3 j* M0 G- c+ F' z4 _
0 m, s) m- {9 P& c9 Q- V1 o公仔箱論壇切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 www.tvboxnow.com: R1 F! y1 g" }& q3 r
8 }7 `9 d/ E, ^% E2 \解構豬手麪
% o( {7 Y& G, U3 J" ~: g& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b- N' D0 V# X @( v! S9 }) h6 a7 |" C1 Wwww.tvboxnow.com豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。4 W S) W% {: U6 u3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- e7 P2 R) N* a6 O- Y9 ^
7 M; z( U$ L& f/ Y麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。5 g+ j$ Y$ ~& [. R4 Z
0 I8 |- s% m/ `公仔箱論壇
i& v# E3 v# `! z辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
, }3 U" o) H3 F4 ^$ Y; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; n: U: f. y+ ]/ ]3 r
 公仔箱論壇8 m; o) F g5 c+ v
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
0 X/ H1 ^% q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! K5 F2 |/ e0 H
駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
% q7 N. f, `8 ^" kwww.tvboxnow.com
& I. Z j D: z( Z" c) W% t; R* h# hwww.tvboxnow.com . U3 N) c" ?+ _+ h, R8 L b
: k/ B* |' O. N! Z7 D" l7 F* ]) J/ E0 jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' |$ p: q& z2 U5 E* X4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b& T- ?+ n7 r5 H+ A8 _
 tvb now,tvbnow,bttvb) k6 Z8 @. N6 ]3 y( s
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
) f+ w3 L' j# g5 Q' B: e- Y
: _) e% b+ D; [3 l6 c5 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb p: e8 R' ~$ r+ v3 Q& r7 \
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 # V' {/ U6 l/ D3 ^' \
tvb now,tvbnow,bttvb& {9 U1 }. I' G6 s6 v
 + e$ j a4 s2 S, N% ]# d
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% @" V8 b" Z: a% x0 Y# F: b4 D
公仔箱論壇) X7 A# g5 ^2 h3 U
 $ L$ x" \. x: L& l. ~1 t/ q% [- x
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
! J( \$ w/ w9 Y- U0 _( ]# p' T1 u5 F
7 ]+ _5 T' |$ L* h4 u- }% G- ]8 E7 I- a/ qtvb now,tvbnow,bttvb爽口牛丸麪$17/細、$23/大
. @( y! M% v0 J# K9 ~9 s0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e- X& b+ a0 nwww.tvboxnow.com牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 8 _# F) i7 R3 U7 h3 ~% K& } w
. f$ V4 m; [: z& ]+ A* |家鄉炸卷$19tvb now,tvbnow,bttvb! |- j" b! F( Y( t! \
' W Y, u* K! m# ^: G' Z用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
. c/ M+ e: M e( J9 Fwww.tvboxnow.com5 w8 y$ q8 k5 k* [+ w, p$ u
 www.tvboxnow.com% R, t( d% z$ x/ a" N- @- Z
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)tvb now,tvbnow,bttvb `' [: E& [8 O; R
3 n( U8 o* J5 k+ o" `www.tvboxnow.com$14南乳大豬手 好啜www.tvboxnow.com* Z( e( ^1 T# \" c ]
1 k. b& g( B" B■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。公仔箱論壇" |( s- g8 E% g M
9 \* L* g; j% r' |! g- i吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! C# V+ W, N3 J* Y6 H: h
tvb now,tvbnow,bttvb) ?& i/ h i# H7 w, ~1 ~, j) i
南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F0 a* ?- l% k
 8 H R& u) z* T
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
* H, v+ F# g) H$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ m, C& Q# L2 I% z4 Y4 fwww.tvboxnow.com蛋牛治$12公仔箱論壇% h8 ]6 v# Y( [( U# _2 u. Y2 L7 s
 www.tvboxnow.com& E0 o2 K* k {, u, ^
鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
6 f2 w4 g7 r! R* F% m+ Dwww.tvboxnow.com
. v" _( C, Y0 p4 \8 G2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j. O4 Z! S3 Z; X' mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇7 J8 A: x) e6 {4 c& ~' t4 a
3 u; i# F9 o# Z/ u3 @www.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)
0 ` m" ?- U- X; C
/ x8 t; F" V* d8 R
$ u9 G% _6 W# z4 Y% V' v公仔箱論壇 |
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|