豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。3 K: v9 e" H9 ] @; x
$ u5 `2 h. z5 R) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 200斤 2pm後無得食tvb now,tvbnow,bttvb3 K/ T! D, B I' Y' l
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
6 `, W! A: F1 E) Etvb now,tvbnow,bttvb
. x0 R6 u& T2 B/ V* U公仔箱論壇皮爽肉腍白烚無秘方 tvb now,tvbnow,bttvb6 N. x9 X$ ^* j" y2 q1 R; a
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
# {" r) Y- T) k hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z7 a1 }2 y& i! X7 u( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味豬手麪$19（細）$23（大）
6 I; C1 W. k* w( H4 @) \tvb now,tvbnow,bttvb
! R/ \ I$ W8 h, B3 }1 f切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
% C* z1 F3 g/ s8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ i5 U5 X* C% z) l
解構豬手麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A" g/ ]: ^! c; f5 c6 b4 J
 www.tvboxnow.com* {! S( `7 z# C7 Q" Y. @+ c
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。 e; z9 V6 O! L
2 k3 U2 D, d# A, n5 d% _0 \! d
6 }! t. w$ K# ?0 J3 A. I4 t4 O8 A麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
7 M2 Q" R* c2 N/ h/ Q! Z5 r! M. W" P
9 Z8 ^! S, d" x" G. \www.tvboxnow.com
6 E1 X: o2 [# j5 Y" O辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
; k) _/ t; w- |' z! O6 Wtvb now,tvbnow,bttvb# b6 X( V" P3 \! d* ]
6 C9 b: {0 p8 H. N' mwww.tvboxnow.com湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
4 g5 x$ [( e. P" L+ g; Y9 r公仔箱論壇
0 u- }! l& q' W* c% H- gwww.tvboxnow.com駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！tvb now,tvbnow,bttvb" v V5 m8 G8 d: m# g9 ~ k. M
7 x+ m7 y; D' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o3 b2 F) d- l/ O5 I9 o0 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f: O6 P9 [ Z: \0 _$ L
\! h9 T4 Y( m- j1 Y8 h
- M2 ]9 ~! p3 j$ H6 E. G8 S公仔箱論壇
; a0 z8 G+ R+ i) K8 C$ A特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
/ t% l- z$ v- R; l& k/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) t" G* w4 C' _. W7 e
R. X7 a4 C) T) A% I! d: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
% u3 @7 z9 D4 s$ ^- Ztvb now,tvbnow,bttvb
( ?6 S0 ~8 E0 c/ H a v* O4 Bwww.tvboxnow.com 8 r/ S- g- t. g2 q2 l
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 ) v0 ~2 y- ~- e/ h
; D0 I! B, @& p& l0 \6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 q; N* R0 K6 g L4 ~" x) G
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。公仔箱論壇+ v q' G" H: W* w; B
! P P1 E4 E" b" |) n1 J; w' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口牛丸麪$17/細、$23/大公仔箱論壇/ X7 E0 n( H0 d
 www.tvboxnow.com" C) Q! m, M5 u6 G+ _/ @
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
: X+ A; x" q* {: j9 g# D8 T' h& jtvb now,tvbnow,bttvb
7 E$ q: J: k# C/ `& T公仔箱論壇家鄉炸卷$19; j3 R3 M5 a) h. l+ Q' s
 9 D- R" S' j! k n+ k3 K3 P$ P
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
9 S0 @( H6 p+ Q/ ^www.tvboxnow.com
- ?) c F( n1 c) n$ V) Q
, {! z) u( ^5 Itvb now,tvbnow,bttvb群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 l5 `; U& U
/ s( R0 N8 L: a2 b3 d( o$ M ?tvb now,tvbnow,bttvb$14南乳大豬手 好啜# a5 o H( w; M) D
 " C, c$ q# R6 X
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 I+ c% ^) W6 v
' u' G5 `7 D2 \, q8 L/ ]! _
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
3 h! X9 [& f7 r8 v- Q% p* I' c公仔箱論壇
0 h9 \. d! Z m8 y( n$ R南乳豬手麪$14
$ L" ^% A" ^6 h9 ?: b$ F9 d
* f% P( g* Z7 T1 B% {) P兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
; A6 L$ H: E8 p3 n( l, g, Q
+ @" C) M! U1 E8 s3 u# Qwww.tvboxnow.com蛋牛治$12- t% B7 z* V$ ~% ]& B
, p- Q: j J1 B- e* k& A) m, swww.tvboxnow.com鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
! `& u+ V) d1 W
; K9 S! R$ o4 o0 }- J$ K7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K' Z1 `, k& N1 z2 w1 Pwww.tvboxnow.com0 U, [$ ]: a; `8 y
 # U( |) `; V3 @8 z. ]+ a( ]1 ~9 k
新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇& a8 c. p+ o* f9 u6 E0 j$ l
3 z2 p7 z) ?' _
 公仔箱論壇1 M$ k# T% ?4 T3 R- k' F+ h, @
|
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|