自製XO醬 . \- V7 [$ `) U4 R1 P" N
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材料：
# ^4 k& W }8 K6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
2 ^: w3 w9 _1 R; o( Z江瑤柱半斤.
8 W" u- J. }+ ^, l3 gtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
0 o5 D. v# U8 w2 f9 rtvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
1 Z: F+ p/ Y8 N& h+ A& L/ c蝦米二兩.
& {0 n+ p: V! P5 J' U金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ z' l: k; ]
槽白鹹魚一兩.
! d3 v. T9 T5 b: o公仔箱論壇蝦子半兩.公仔箱論壇: u0 n* ~- X0 P
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ n' U2 I/ o- ~7 o9 d
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做法：
9 k$ o6 S$ T) ?0 l指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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+ c y: h! G! p% [公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
: ~) j1 c; ~8 U5 ?& u# _: t! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# N4 w, y( E9 \: o
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。! \0 @* C7 Q5 W* n5 l7 j& Y
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
! y! o7 A, O1 Z4 b2 t公仔箱論壇公仔箱論壇9 G( |; M/ f# n+ \$ J
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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- @& _- n* E6 f9 }/ v' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。www.tvboxnow.com6 V I; E* b) c2 y0 j
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不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。' M& A$ w8 `8 E7 d! R
$ D. j k+ y( g! Y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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發表於 2008-4-9 11:37 AM
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