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【原料】
5 ^" n" I, D% N% T% @7 F& i* F! V鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
5 v/ {1 r$ L; L3 A! ]- ]公仔箱論壇【制作过程】 # E* q% ^8 r; I+ I" P, x9 Z
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
+ ^' M% u- U! y6 v: s- ]tvb now,tvbnow,bttvb２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；. W5 E, R9 J, l: |3 h: x5 R
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
. _* v6 Y" p8 I/ g【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb" O& P1 n. c% N- P0 q
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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