[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

www.tvboxnow.com" H" @( Y0 c( d2 |6 {% }3 Q
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 V# |; `0 W& V
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克www.tvboxnow.com# u2 H, C2 B3 d/ E/ `# n
【制作过程】 ) X( O4 Q3 D7 _' j* \" E) Z
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片www.tvboxnow.com% ?- R* e+ s. `1 Z
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
3 k- m: z$ N' ?1 e３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。www.tvboxnow.com7 |! D" }+ j. Z& i) |, _
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
5 S6 y4 a$ H4 V5 r! [www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com" }: J7 j( R! C3 a* H0 b