V5 G3 T/ R% _. E# U對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ 7 q( N" i( i/ J3 e" a* \6 I
烹製材料(兩人份) 9 \( K/ [! o: x, b. L+ x7 I" Y4 H
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
9 s; I, F3 e% W/ A& p調料：糖、鶏精，生粉各適量
6 o& A' v9 W( v; A+ Z. stvb now,tvbnow,bttvb1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
; s) ^2 f; [3 g4 H6 m/ U) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
Z( @$ [7 x7 i6 U, Z7 Y3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
9 T& A1 m/ Y6 Y" W# j) r9 Z4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
$ F1 M; ]- Y! E* S! Q公仔箱論壇5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
. g( u& I4 q( \ p6 _tvb now,tvbnow,bttvb6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 * L9 |7 I0 t6 c" A5 F7 U
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
0 r* O0 H; d8 R8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 公仔箱論壇4 F% u9 m. F. T4 Q* V7 n% ^
TIPS： 7 w$ Z2 R, @1 R$ L" o+ |5 |1 g+ P
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 tvb now,tvbnow,bttvb. P' |- i0 p8 `: z3 t9 q
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
# t, q* N" }% o6 M3 W3 z. Ztvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
( O$ I4 f2 z" }2 o; X0 o公仔箱論壇4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
$ I6 T i9 G1 o# A+ t1 g9 x! K9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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