nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。www.tvboxnow.com3 q+ q6 i! O( o& m5 x) [9 A- k5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ l1 ^, G- N& g/ u; m
三溝碗仔翅$12

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。

材料解構公仔箱論壇% i1 Q, X/ E. i7 a

www.tvboxnow.com: r. j; i+ w1 W/ f
原隻冬菇' q8 D- M# v; z

木耳絲

雞肉、瘦肉www.tvboxnow.com) Z- A# c+ c: ~+ `& y* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! g1 u# j. g1 l. m4 h% H- n

金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A9 ?; Z2 [5 f5 O) m+ j
公仔箱論壇4 z+ `. x U) }& o! t" V- D

' h( T7 T' `8 |; S) L! S# N' x
日本人造翅

火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」3 A, g( x# T; [' Y4 f/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 H. z; K! X. v
日賣 500碗阿蘇阿霽捧& w+ h1 a6 c7 S1 ]
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。1 T9 P3 Q4 T6 h& l5 S7 v

車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j% ]- k3 b. H$ X! ~

有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 k" l+ K) c2 R8 b4 Q, a, t# A

燒賣$12/8粒

黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 % ]8 {( _+ E, h' i3 F

朱小姐www.tvboxnow.com/ j; r& p, @6 f0 |$ l' R, W8 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 T7 ~% d: V* Z
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb% O4 R0 h1 K& a9 |- h# p+ _( E! j
$ c% z0 V9 j2 E, m( o* q
張太tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 `6 l7 G" A7 r) W: T

第一次食，但整體味道不錯，算足料。 ( R. u- w9 @) |9 c! ^
www.tvboxnow.com, c9 E2 c8 e5 `, ]2 }. Y6 h6 W0 j& p

公仔箱論壇: o4 [ B- P( `8 W4 I
蘇施黃
9 V. |, S+ \; _# f+ C9 F& s: L

: q! q2 `/ J# F% F. K! U" d7 z7 t
歐陽應霽

www.tvboxnow.com, }1 L) ~) `% I" i$ g& V' P+ O
呂仔記 (筲箕灣東大街)
tvb now,tvbnow,bttvb3 X1 ^0 K ~' {5 V6 l
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。 ]1 ^& N- u* i

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。

■日本人造翅www.tvboxnow.com% C, C, z& v% L7 Z2 K

家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r5 F% \; V- C4 d, g: \6 z' J) K

用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 www.tvboxnow.com4 Q5 `2 `- B6 W+ n

鍋貼$10/4隻

tvb now,tvbnow,bttvb8 [( H) u+ K! [- A/ B! \ S
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
tvb now,tvbnow,bttvb- S5 o: [7 W. i& i" V- U1 f
XO醬豉油皇炒麪$15

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! _, N2 \8 A: |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( g8 ^+ a2 O( _" W; O
蔡瀾

公仔箱論壇" ]( D2 n5 D: Q* G
江若琳
tvb now,tvbnow,bttvb, O2 g; ]. @" K

. r9 `8 k! f# O0 [! c
花膠翅：北角琴行街www.tvboxnow.com7 x. l8 ?4 @8 Q, E6 ^4 A# \! V
1 f" x. g5 M, D p% ^, F% C+ _
$33天后花膠青翅8 y9 K6 |4 V' C7 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 l9 l4 a, {) q4 q) L5 d

天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。+ Y7 \1 j# H& p+ C
8 J( |9 y; v- Y: l" |- C
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。