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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 www.tvboxnow.com3 A; c& X0 ^! r1 w5 w$ t
烹製材料(兩人份)
# h. _% f& k H/ }3 L% W& |tvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
9 C7 Z& K1 C5 J" K8 Z調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
/ `( Q6 f, @1 U$ L1 ^! L& {) v4 K: b1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 - W% {3 w4 T9 I. ~1 @9 c' {; [
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇/ c: o% y3 F4 ^9 A* B
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
; ^7 l1 ~ C0 ^( Y" u; Y O4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @2 [5 }/ X: V. v* W. N! V1 `0 O
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇5 o6 U" e j9 @* Z0 [7 g; v. P
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
1 t2 X. ]3 k. k2 ~8 h+ cwww.tvboxnow.com7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
' G, Q1 f& i$ k7 l$ V2 hwww.tvboxnow.comTIPS:
5 X6 L# R% Q6 ^4 M6 r, _) B/ ^, `公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 , R; s6 _2 m* I, T R4 x* G2 @
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 |# e' c: p3 X2 w( D
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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