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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
% W" {. N- w8 j1 F1 P烹製材料(兩人份)
7 D, t2 d* c0 o材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% ]9 _' X1 G/ T
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
: M, O1 H$ T$ @& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇0 u* H$ A# E0 F$ ?, w3 T; G; Y) Y2 A
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 www.tvboxnow.com0 N+ ]$ w& d/ ^$ |; S& B- L3 l9 t
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
7 h% Q- F( G( [) p/ I- G4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
. I" i$ C, J1 e- A公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 , p( d! a2 I5 W2 m
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q& x6 C: H6 Y+ R" ?& P
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
" I+ K: F1 u* e" Q; Ywww.tvboxnow.comTIPS:
4 o, i* |1 `3 r% s+ c ^1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇7 x! E4 t) D0 }) D% T4 R
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 3 X2 i/ z6 b. c, {* M
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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