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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 * i5 c. D& t J/ Q% P& }( s8 W
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇# z- M: r: P1 \0 s$ R
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇 z ~$ S5 @1 Q3 S
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
' V0 G5 q) ]& g' @. m/ g2 v1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
' R" t: M) q4 _( Y" f" X; m: j" ^3 G2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?( O1 [' D; }7 @0 J! k, H# T
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
6 Q( Y. T6 F: ]9 j6 O$ S5 O4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5 v; `3 `) l+ T& F% ~) Q$ n3 Ytvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
% E9 k. h& W3 V( F2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇4 D( v# U. b3 S5 f0 y
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
s9 |5 f0 ]: R# Q$ m9 x& I公仔箱論壇TIPS:
8 ?5 O/ L7 i+ a* D' s- Z9 Q2 o1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 www.tvboxnow.com6 s5 C3 `* Z: P E1 l% b
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 8 H# x$ }+ o! J, e5 Y
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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