+ i1 n) v% k2 W1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
2 y1 X, w$ X5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇- o" G4 b! I( m& @$ A* r
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
% D5 B) b; ?0 n' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） www.tvboxnow.com1 V5 d: |! M0 t' C
步驟：
% b( l' Q! I/ Btvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 0 y2 e8 i, O2 X, C
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 www.tvboxnow.com. x% P1 p, \, t1 R% D( ~
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
' w8 e* e* [6 Twww.tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 Z$ {- T! T% a, d0 @5 M8 }5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 www.tvboxnow.com* k. z ]' N3 k+ s) E. U @0 n; N, c. m d
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇3 @0 h, o; j1 O
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 www.tvboxnow.com. u2 s+ K6 ~& Q4 T7 w
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
, J" x7 c5 K. ~& I5 x% M, BTips：
8 l0 C1 P3 q( u- I! x" i; P6 K& o1 i公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
, f3 A8 U0 Z9 O# z/ y- a- w2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
- h: V5 P% P0 F1 H* v0 ^& J3 I% Qwww.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ Y7 Z- b" b& C8 L
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
$ r+ x9 R1 i* g- D) a( P公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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