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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
+ c) r2 }: Z5 `0 k5 _7 q' N: f3 a公仔箱論壇烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& u, F. a$ T& D
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb% r. t8 B/ |4 C0 ^% P1 J
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
4 ]3 s9 O* l. ~( G2 n0 E I# b步驟： tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 C. G: k, ^: u, E
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
5 m& V% K9 u: k3 B3 J; L$ r# D+ {2 G2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
% h- j" f6 o; r* jwww.tvboxnow.com3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 www.tvboxnow.com F+ e- A6 k, b0 m; t
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 . w, O( I7 p% w+ V' \/ U9 U: ?7 `
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 % f& W# P6 B# H+ W& N% @ y! _1 ]1 T
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 : M( j4 y( K: j7 a+ r4 ]
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇; ^( m+ u2 J3 _' |
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. m6 F7 U, t! |. h/ L M" {
Tips： 8 r- S6 K. M6 z Y3 T+ L
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u0 D$ h" F1 k, b
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
1 N! X3 V0 K9 e$ S8 Z- j! M/ R公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
- G4 z' u/ \% d6 ^2 vtvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
/ g2 |5 `& d* T# t. G1 N; I% Vtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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