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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C8 L# b" T5 x: R
烹製材料(兩人份)
6 e( Z6 ?7 ?5 r( `) d' a) H+ N材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
* _0 ]; K/ Q5 \1 n+ d1 T調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） " K1 f" Q Q7 k4 _; V
步驟： www.tvboxnow.com, U/ f$ Q1 c3 n; B% O
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
7 \9 y2 C- O1 y* N- m: F公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 www.tvboxnow.com* o* |7 k( O& k( @3 }: Q
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
$ K( M& l+ |2 o* Z# b+ @2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇( p' A! d. V) Q) }* f3 `* r- u
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
4 W8 ]$ P9 O. `3 x- Cwww.tvboxnow.com6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
/ G3 f$ |( N' x( w( U, Rwww.tvboxnow.com7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 + B5 I, s# j( _! y4 Y
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 % ^0 F6 H4 M) O7 l% U, H
Tips：
. E& _" o, X& Ztvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m' Y; j0 b$ z& |% r. M
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
8 [# P0 l7 z7 W3 _" C" h1 @3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
! b9 [; n9 w; P$ ^www.tvboxnow.com4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
1 F$ ]0 l/ N, y' L) C4 t T( gwww.tvboxnow.com5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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