2 a% A" ~! P1 Z8 wtvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 www.tvboxnow.com. F3 n3 d# _$ J5 h
烹製材料(兩人份)
& V$ C/ l& K r公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb. } Y3 }2 B q% G
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
& A8 G% `: |, k4 E3 w" n4 z( Gwww.tvboxnow.com步驟：
; {2 o' p! F! _# s) h, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
* H" A s P+ l! Ytvb now,tvbnow,bttvb2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 * V1 t( I! q6 n2 V D T( D
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
7 o+ Z1 U% L- l9 ]% j2 }. ptvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 N& H1 n( S% i! M
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb, A( ~: s& P: [; X9 @
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
) p( \' L7 N! J- ^; m7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 6 E3 B7 H j1 h" l9 Q2 p
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
# I0 }; O3 k6 E* ITips：
0 r3 b- f: J+ {+ wwww.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 ! Z3 A1 ]8 Y& G; v8 I% P
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
4 t& E- s! }9 Y d8 _8 Qwww.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
6 X8 T* m& l2 r8 K) \www.tvboxnow.com4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
! }; e s: R4 B3 F B* A. L5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 