& d3 a# H8 S% I; q, N糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [; X: o1 u2 W9 c7 K0 `( D# q0 Y
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb/ D a! A+ I' S, t" r$ t
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 0 A) u R" j H! e
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 1 Q ^( O4 N" D& |/ A
步驟： 公仔箱論壇7 Q. N, n: B/ B( A, J5 y" f: P
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5 R6 y0 C! O' Y7 v t# ?
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇1 {7 ?* E& Q( v+ I
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) `. C8 B& j$ \5 X( A
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
1 s0 W0 g0 R9 t7 b- g: q+ C9 K5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 3 s$ X1 W% W0 k# L$ Q5 A5 x# U# F* y4 x3 b
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
[% |' F6 N, [3 D: d7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
2 n$ U5 R4 n; a2 U( o9 Z* U1 G8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇! j6 [; W/ H) n8 k8 @% W
Tips： 公仔箱論壇2 v" B1 l+ o: X! p2 p @
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
1 O4 Q" }0 u0 E6 gwww.tvboxnow.com2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
' [: W2 @ n: ]; ~, c$ d7 q3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 www.tvboxnow.com! z! x: A( J0 O; a# g
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J! R& {# Y& E* q1 ^
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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