新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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% W* } O; n8 V9 u4 P$ Z% o* p* Rtvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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' ]- G* Z' _3 O0 b+ z■《 72家租客》劇照
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1 @: `. K7 t3 \, m公仔箱論壇生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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! U+ W2 g; X" q4 j7 l: Pwww.tvboxnow.com■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z- H, |& m1 c8 x8 J9 X2 B! c% j k
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. [6 d$ \- ]% Y9 M8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。www.tvboxnow.com" ?' ?" j8 n8 ^- @, b2 `
$ p' f5 V; }! X5 b i3 ewww.tvboxnow.comCWB消夜新場
2 {( Z4 v4 I+ Z叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18' y1 c$ ^$ G. {) B9 r
, o% _: c/ j3 Y9 M1 T9 b% G& vwww.tvboxnow.com用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20www.tvboxnow.com7 |5 r) {6 {3 k e w
3 F$ W7 X! `( c3 k. m* ~柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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0 F' B' g. y7 J/ ?8 V/ h9 _+ fwww.tvboxnow.com老薑鮮豬膶麪$48# q& H; I: n4 N% N$ t6 m
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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9 G/ _5 H8 M/ Awww.tvboxnow.com香蕉克戟$38 v5 H: l: t7 l# g4 y
5 @- o2 {, ?/ }5 s5 d* x( z用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 1 Z1 J5 {" t$ K8 I
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. [7 t( v, y5 {1 F; e0 N2 d8 itvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。. U0 V! e# P7 r" a+ H$ @- i1 T+ G
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5 ^7 C& E9 k9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇" @6 D4 s R- f" `; U+ X. c: U$ L
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p( B: w ^8 D. E5 s
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜) J" r4 y6 ^) `( V) S& `9 ?# C' D5 f
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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; a0 `5 `4 r- B- l% gwww.tvboxnow.com雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb8 G( j5 W: R& y8 U! G$ c2 ~/ I
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雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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% n1 B+ S1 o' r9 t. T; p E+ C■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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7 L! e( t) W, E1 a) _3 Lwww.tvboxnow.com■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇/ V) e; \- i& [/ q+ L
7 s* V3 l, t/ t吉列豬扒三文治$23
4 Y) l5 v7 \+ R' Gtvb now,tvbnow,bttvb
- d/ p% T! {# N1 ` Atvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇1 H# r+ p- q" j& J
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E1 Y! ~4 _+ c1 c0 F' y1 p# D檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇7 Y/ c0 n$ R6 ~/ [. M
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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