新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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( O0 A$ K, u) h5 Z, L; d7 W掛紅 A燈穿綠格褲
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& _( \8 j% y4 Z1 t7 I" P: X公仔箱論壇■《 72家租客》劇照
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/ P$ z0 P2 y2 A. f6 ^6 I8 r( X& `$ O: |tvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 www.tvboxnow.com) v2 n4 r, z0 `$ J5 V) D
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a9 R9 ~% I' Z% {- h9 Hwww.tvboxnow.com■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。+ c5 t! G, ]/ m/ B" h+ L
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# t6 R, t% g6 Z0 |# f: q■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場6 C/ R4 D: u% z! h+ K8 v1 h
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。www.tvboxnow.com6 |1 D- B4 j0 T# @6 \' Y# W
! d2 o1 M/ t# [; g: W9 z7 E黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 公仔箱論壇/ d9 }0 v3 @2 _. d' M
+ _4 r# x; b) Q z. S, f3 R9 U) o老薑鮮豬膶麪$48公仔箱論壇" V( o' o* X" l( V$ Z; ]
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。www.tvboxnow.com) Z. q+ v: \. e! \" Z" W+ }
+ O! a* S' A/ {9 p$ c9 i5 Wwww.tvboxnow.com香蕉克戟$38
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% E p$ V9 B/ P; E* \公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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( M* f. K% n+ t {. y6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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3 P+ ~+ V9 c0 {/ ^9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜3 p6 {" X" S8 b1 p7 o
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb0 Q+ X/ }- J& V. S1 F
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8 a3 r7 B/ f- ^0 V4 F& G8 ^www.tvboxnow.com雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇; A% m4 D( h' S$ I0 ]* t. T
. G7 g* s. ^. Bwww.tvboxnow.com雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇) `8 R6 e3 M% u6 r# U8 {3 v
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2 z: t x6 R2 O0 Jwww.tvboxnow.com■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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2 {) W6 i# X( e公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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3 g9 F+ g# w/ J) i1 Ktvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。, D* n! z8 F9 B8 \
7 \+ ?! q6 q/ ^) fwww.tvboxnow.com吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇 D: V& q3 y% g2 j) W1 M
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇' }8 A; u T1 H8 m- ]/ x3 e
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: l8 E5 w% g" p& `1 a公仔箱論壇檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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