新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
3 m0 K U1 Q8 m7 a, n7 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& N. a9 F q- E: E4 y
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇) i" b' ]5 ^/ _
$ ]4 P- S' E/ V3 \1 T: f& w% Rtvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
' |0 J* Q6 p) C% y2 q公仔箱論壇
- S$ u: P5 s! l6 ]www.tvboxnow.com■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb l S7 _3 J! ^3 e* b. j) D3 X, E" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z* s q6 v2 D, w2 n% O
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 d( }) i( Q
# W2 n1 `# V9 }4 x2 f6 v+ V
% y( n9 M; { \ k4 G, Xtvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
; n1 K% p7 u$ E% Y, _tvb now,tvbnow,bttvb
' O; T, M( @. d- Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 c% x" X8 E$ `' ?■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
0 [: ? x7 l- u5 W7 g0 q! S8 S$ Q1 btvb now,tvbnow,bttvb
% A. e6 w& X- p! t9 G# ~" _6 j; utvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場www.tvboxnow.com/ s) |. ]5 Z+ p4 R
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。www.tvboxnow.com, W8 d$ T# X/ `1 E* k0 a$ N1 ?
- o( l. W8 c) l( m* ~1 D黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) n: d, q8 R( w: @
m% N3 ~; O2 Z3 D8 G" E用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 ' p- E& R9 z) j3 u. `9 O& o
6 Q. F( Z3 R/ f2 S4 b" z& u9 Itvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20公仔箱論壇# P# M( V; H A
0 ]' q1 l- j: P9 ]2 R8 e) {www.tvboxnow.com柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 ; F- ]; N3 I' R
# t% S0 `# D1 {5 I老薑鮮豬膶麪$48
! v& X; Y! p* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% H+ _4 {. R( r
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。www.tvboxnow.com3 g1 f* F, D( m/ {1 Z) }7 Z$ G
tvb now,tvbnow,bttvb9 n' i3 @; \) d5 h9 F+ t
香蕉克戟$38; g# `6 g. G w* O, x* p# d, m
2 [$ s Y4 a1 f/ n) k5 Itvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
+ q2 Q& v5 J5 g( V* s9 M( f公仔箱論壇
1 O# x9 _/ }2 u8 g+ s0 R( @
6 a1 b G6 Q2 a: ?- m% i9 ~% Z' ^2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
4 B. i' z0 \) T' n$ A a% Xtvb now,tvbnow,bttvb$ N$ G) [! C& D6 r/ A
 tvb now,tvbnow,bttvb, Z- z: U2 R/ r; K0 f
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvb now,tvbnow,bttvb% k, r' v+ R0 F- ~
o- S9 o6 `: {2 k. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 K6 y# p5 }6 m! Z# {+ Y8 m
tvb now,tvbnow,bttvb% d4 z( _- x% C* g! ]7 W, ?" J
( X5 i& u, C8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
1 ]' V8 b0 q/ E; f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 h! U) K/ ?1 X4 }
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
0 I. t; k; J2 |# |8 n6 J twww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 i) K* l8 O& J0 _
6 Z0 ?. p# a X. N除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
% I% e( ^, Y' a5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com7 |% w7 a7 |: C' ]- j; ^' E
{0 e& r# t0 q8 v; A) |7 a雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
1 b7 s: ]2 U3 F4 Cwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# P* o, m2 X+ p6 @4 J" K1 {0 {
雞批傳統製法
! z0 U6 q5 g( S www.tvboxnow.com3 P5 W1 e, `$ S/ o" N- H& x* v5 ~
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇9 b- n9 j9 ^7 [
- R9 g6 \" n, r7 c% n
4 l+ h* W7 F2 _tvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
, v5 B; R/ x+ G& D/ l/ U' q2 }tvb now,tvbnow,bttvb
- D4 L* v# J) R& Y: z+ C- I7 V x 公仔箱論壇6 C2 }& v2 w" L! J1 H
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
" {9 I$ N" @$ m
% {% n" [4 V5 C/ d. B* |3 D+ @, z6 D. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G/ Y' v' @! u+ m; b' o■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
' Z' m1 V6 j* H) ?
/ M" A5 ]- |# J' d; e) a吉列豬扒三文治$23
( Z# N3 u* ?; H/ c) q& s0 otvb now,tvbnow,bttvb ; L% B; o# f T
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
) o; v% O6 u, v: h2 R+ h7 G3 c- ?. vwww.tvboxnow.com
0 B1 o$ C; m9 i. }# Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 R" a2 g+ O# E p" W8 S
檀島 (中環士丹利街)
$ _. k5 G2 w, V$ ~: C- h公仔箱論壇
' {- Y$ `8 `6 n. b& f& T; ~" Dwww.tvboxnow.com |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 