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12款家常炒菜秘訣你知多少：
6 B: F' J" e8 L; S9 _1、炒雞蛋
( t3 v; b8 K8 h8 T* ]tvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 公仔箱論壇+ k" z, r0 {$ `) x. X
2、炒蝦仁 www.tvboxnow.com2 f9 O: s' v2 [5 q9 q% b
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
; t+ J! J5 e2 O) F# ^* F公仔箱論壇3、炒鮮蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ |! w% F% O0 Q1 T4 E
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
0 N- Y" t8 N# ?+ p1 d$ {% w, {0 L2 ytvb now,tvbnow,bttvb4、炒腰花
. H6 x/ v- M& W* qwww.tvboxnow.com腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
2 ~7 b1 ~% F kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 Q2 f! T5 N3 I2 w( t
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 www.tvboxnow.com9 N! z3 K4 N: q, i$ i" }
6、炒豬肉片
& m; u0 J q+ V5 {6 E1 N9 h8 Wtvb now,tvbnow,bttvb將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
2 l% i2 i# a8 x! Z: jtvb now,tvbnow,bttvb7、炒牛肉片
7 W, k/ ]& [. T& O; A% k炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
! n/ T& L- m$ M6 o; b, i1 l公仔箱論壇8、炒豆芽
0 j+ P* a$ a( E" j9 y9 @+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& _* [. g( H/ Z) J, C6 P+ k6 D' @
9、炒洋蔥 www.tvboxnow.com2 @& ~% Q! F* P6 v# T* x
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 公仔箱論壇' |" e& i! E, b" t( j
10、炒青椒 www.tvboxnow.com5 j; K. ]8 c# \
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
: g& ?4 k+ ?* i* I3 Jwww.tvboxnow.com11、炒藕片
* K( o$ ?8 H& v r將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
) @* _6 t+ Y# S) m$ q. L$ E: k12、炒花生
: i( o! t6 n3 @! ~1 O+ P冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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