) ~9 Y1 Y0 u8 F* k+ _0 ?公仔箱論壇12款家常炒菜秘訣你知多少：
9 z! o3 S3 t7 p. C1、炒雞蛋 2 k) x# t& ]! q. _/ c2 M+ n; Q
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb' T d! d5 h5 U4 x
2、炒蝦仁 4 t( s& d: e7 e0 l/ b. p) m9 M
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
5 m' w% }: P9 cwww.tvboxnow.com3、炒鮮蝦 4 U7 Q5 J) s# C# @) W
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
0 I; B2 X/ T$ Ktvb now,tvbnow,bttvb4、炒腰花
1 b# f2 ] m; T腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
~' i8 S6 \7 Y( \! ^- c* r: mtvb now,tvbnow,bttvb5、炒豬肝
3 V! x, n% N) G4 t- a6 y' Y* dwww.tvboxnow.com炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
. x3 g9 e- x( B6、炒豬肉片 $ }( g: I: H1 v/ d- I/ z. N7 L
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" h" t6 @2 L; {4 V* a
7、炒牛肉片 www.tvboxnow.com; |4 X6 f. D* u
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
8 o( l: _" b Ntvb now,tvbnow,bttvb8、炒豆芽 公仔箱論壇4 ]! w4 Z. Q& h' S- g
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
% A( t* Z2 t+ a$ }: A公仔箱論壇9、炒洋蔥
& C3 N9 ], \0 U; \$ |5 z公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
* d( h" F# l7 }6 R6 n9 ?公仔箱論壇10、炒青椒
7 O; y1 q R3 v8 O+ H1 V3 F4 mwww.tvboxnow.com要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( n! o t& u1 s0 W" p% ~9 t
11、炒藕片
@9 i3 O1 s) }* |+ v n# Z. v) f/ v* p4 @將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 公仔箱論壇8 J7 K, ?) n* s o- _" [1 h
12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb) M f6 }! q1 }7 @) X5 Z
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
| 