 ! w7 z+ X- [4 D. u' i" d+ z# q: s
12款家常炒菜秘訣你知多少： / I `0 X; l: B( s
1、炒雞蛋
1 _& D+ x& w2 f" b, e8 W2 [7 k) E公仔箱論壇將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
( U0 A# |) Q9 e# Z3 P3 I* s2、炒蝦仁 公仔箱論壇0 J& R) I7 ]1 v. v
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P2 d* j) k' ~' Y7 c# r
3、炒鮮蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a9 `0 @4 B3 k6 T8 P$ ]
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
# t( z1 w3 H+ b' k i( Z' n3 R公仔箱論壇4、炒腰花 www.tvboxnow.com) x6 W* t! P, x4 m" k! S
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 ! d/ E7 ~9 i' C; |& j& k, |8 j
5、炒豬肝
5 O2 h/ e. p- l+ N3 }8 j' E4 m5 o炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
$ O+ y3 ^. u8 \% u+ i6、炒豬肉片
P, {7 a9 Z& o" }! N2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: `8 @+ T3 X. D
7、炒牛肉片 " h. K% ^* [4 Q, f
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 www.tvboxnow.com( Y; n& b6 e1 P* R1 K: B4 @
8、炒豆芽
" ~, j9 M% d; m0 x公仔箱論壇豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 y7 i9 G3 _! y! }. m: n
9、炒洋蔥
* h# O- o' g9 `+ {; mtvb now,tvbnow,bttvb將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
* `6 x( H S3 _$ U6 M5 {. q10、炒青椒
$ M, a, \$ u J4 {% _* b要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
8 y$ G+ {2 N. Q' T* `4 L11、炒藕片 / S+ F5 Z9 h/ |8 y4 Y/ `
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 8 G* C) @* l+ Y
12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb' f5 U! R: v' a3 A! H
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
| 