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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
- b2 K9 |6 e, A) p烹製材料(三人份)
3 C4 O+ A ]8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) www.tvboxnow.com: {# A: f! u, d' q+ R6 t4 x
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
7 |$ q5 t5 l# e0 Z/ Xtvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 8 i6 N4 B$ b1 c% A
步驟：
2 P5 ?* I! ]$ B/ P/ ^& t$ x$ ~公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 , V* H+ r7 h& O9 }
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
2 Z0 g: w7 P9 T8 W9 S0 P8 C3 a3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
- n; [& }/ O$ g3 W7 s3 D公仔箱論壇4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
3 }- t; K0 O- R% c8 O* U7 l5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
' Q/ W; S+ E1 N/ G$ b2 ^$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
8 D2 l$ _; E# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 ; w, P+ Z, W- E1 O' A& x
TIPS： www.tvboxnow.com$ Q$ V: t" ~# K7 M# F
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 www.tvboxnow.com6 W" Q9 M! ^3 v; k# d7 X2 a
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
: c% v* W+ u7 G7 S9 i% F3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 8 D( [; |1 x* ~: `
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb. y" w5 Y+ B, \
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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