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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
# B r3 H5 `1 `- _公仔箱論壇烹製材料(三人份)
6 I/ `# F% K' ctvb now,tvbnow,bttvb材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) www.tvboxnow.com, a- v% _6 D( L
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
9 r1 i4 r, P& w, U, f$ R$ i" f# s4 L調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! `1 M7 G* y4 v7 q
步驟：
1 x3 Y/ D9 q4 |, s/ r# Etvb now,tvbnow,bttvb1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
! s( u$ A8 {. c1 G/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
6 H+ d# K& b: M* D5 `6 ^2 p! Y/ S3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 tvb now,tvbnow,bttvb. F* ^' a6 x J# i! w$ q. m
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 www.tvboxnow.com8 Y* t2 l7 y& q) P. a/ X/ B
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
# T+ P/ |+ h* x6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 ' \5 O. z' ?/ F% `, Y9 y
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
1 @9 z9 J, y: {8 n2 \: ^' fTIPS： tvb now,tvbnow,bttvb( D a% X/ D& V" v9 j/ w: z" U- B
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 tvb now,tvbnow,bttvb' e3 L5 Y% t" D; {& |$ g
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
2 F; A* C2 { o, e! N$ {3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
0 A: M' y2 a9 i) n* [) Dwww.tvboxnow.com4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
# j' u8 ]5 V' \$ J6 I" ltvb now,tvbnow,bttvb5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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