- C9 F$ j9 y: I7 z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 a& m, G9 }/ S7 b& R
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
% X4 r/ c+ @0 }; A' _, N4 c& K( A0 S春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 ) z6 i1 q( d4 \
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
+ V! E, d- D2 ?) M# ?4 S1 N公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
" E* Z* s' f* W/ jtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
i8 l% k8 c' E$ D+ u3 [; ftvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 www.tvboxnow.com, ^6 E$ z$ h4 d/ B2 ~# S7 a' h/ F
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇% Z6 l) a A5 b* L H s2 Q
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 4 J2 z, ?, r) T- S
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& @ C6 z& p1 ]! n7 Ewww.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。 公仔箱論壇, I7 g8 I* Y/ {' v$ P/ n
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
5 K# o$ d5 B g/ B4 L0 g: A$ _新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 ( e! P& }& c6 ^9 L7 m- d4 c
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
; l1 D, _8 U( _) l; Vwww.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯
' q$ h- F4 {% z3 ]0 E3 y2 ]4 F材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
) o' y$ _6 Y4 Y$ Xwww.tvboxnow.com製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
, j5 R }4 j: M; b5 S臘鴨頭頸出水，斬件。
0 V! Q: L S$ ~. Vtvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 " h$ L) D4 I0 F4 \4 y R1 E1 B
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
, g& @1 j1 @5 K% J% V# s3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
0 L0 S9 e4 _$ l& M6 x" O' O9 k2 Y9 |tvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
- p1 l6 R9 |2 ?! c' |- e5 N; D菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 " f( O( R$ y2 z. k, z N$ l
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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