" U( t: |5 D" D" Z3 R2 L金銀菜雙頭老火湯
# N$ K/ ~" U9 ~虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 www.tvboxnow.com# @/ N) i z8 @
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇" R1 V6 q: w' z$ G
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
9 y$ G$ |5 A3 s* X! L& J- c7 Btvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
) b6 A8 f- y, l i; U( z* a此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
# g4 |# F0 I% W+ G故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
( x- A; `: D6 g0 ]3 V l& {1 ?4 p' C（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
0 r3 p9 G0 c+ w; E蠔豉皮蛋鹹排骨粥 ! ]0 l. n- A/ ~ N9 p" A
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 www.tvboxnow.com+ d# _: @5 V! `$ m
新米四分三碗，清水十二碗。
# A' B/ I3 f8 j! }4 {tvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5 A, v6 S: {3 b3 g! F5 i5 E2 g$ Q
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 7 a2 T: a! {4 _
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
$ l& D" c: a0 L2 h4 O$ R$ jwww.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇, ? u! x6 _! v* l7 @+ ]1 P1 [
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
- ~' v# q% _1 W% {7 o; G9 ^製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 www.tvboxnow.com0 }2 |; f T1 Z1 X( H+ `5 s
臘鴨頭頸出水，斬件。 www.tvboxnow.com2 Q$ L* I9 n' j" u& |
鹹魚頭煎香。 1 x. q& Y3 B2 Z& ~8 w1 t
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 www.tvboxnow.com" B) r* |# P' X2 ?- d; S7 O
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 www.tvboxnow.com1 }* K, j9 Q3 Q9 b
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇+ d- F) U2 a' H2 G- K1 T
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 ( L& m" l" B; {5 J
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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