踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: a1 j$ O' }0 Z1 s9 ]: X. D
, S. O9 F* T& t- c% r■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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- Q x5 c; v" X. t' a- y% twww.tvboxnow.com提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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- a% V, G/ \9 r4 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 K* q) m( O+ J |
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8 [/ C$ @, m" `2 C; e/ \! j! jwww.tvboxnow.com櫻鯛魚湯$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x3 x' `: D1 A, w3 Q- c& g
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 www.tvboxnow.com' E/ e7 V# `; e- g
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櫻鯛手握壽司$100
3 ]2 J+ d* L! s% a5 k( K& a, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 X6 }1 b3 h3 A: m9 e
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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+ J9 n$ c' v- M* @( s; q# S3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛刺身$450/ H' H( A/ z/ J) @; ~* N
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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: {" I# \; f5 g! ^- d0 I, X公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇$ m# F& y: g& g7 E3 R
/ v4 ]& H" x$ M! f/ v) o$ j0 U公仔箱論壇魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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5 k, g) F$ i( H0 v5 x+ [, R' ^# etvb now,tvbnow,bttvb鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb3 z* h0 i/ F5 {) c8 {
& g. T% Y0 w2 e' u7 x# @公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇' { T0 {% p, i$ u; A; s7 {3 m) e
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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& m3 B+ M) u9 f" p% U% S" ywww.tvboxnow.com時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 . V3 S+ B+ B4 p% h* N) i% y% _
6 O5 D" j9 i+ Z' N% T公仔箱論壇針魚壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' ^, s: ~: S! T* `3 Q
6 v$ ]; L2 J8 ?! @tvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。www.tvboxnow.com% A$ f# W2 k: D' P
6 ^% X: T1 Y! z4 t$ ywww.tvboxnow.com針魚清湯
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% T! Q' h# w7 w3 R \公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇% V8 X7 T: O5 j
/ A) B: h9 n' ?2 C* V8 t" c1 ctvb now,tvbnow,bttvb針魚刺身, u# f' S6 K: p' X% ^
3 ]" B: T$ q1 }9 M4 i魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 X6 r4 b' S6 L* y2 \6 c: L: l7 ~ U
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鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 ]7 s; ^ F9 k$ R4 {3 K
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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