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8 e+ E1 _9 ?3 S( {: W6 _: S材料
5 J# T! n7 r* N3 z3 e1 A( ctvb now,tvbnow,bttvb桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量: z7 b. q; }0 C' e7 j9 |
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魚肉醃料" y: c' z, S& M
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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做法7 s, ?: D d8 X
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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8 N' K" Y7 s0 l3 G$ ?' v公仔箱論壇2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb0 y! E6 c5 {8 H4 t9 E: U- S
; m- V* L0 C2 _! }; S# B# r# i3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 a! e; B9 T4 r" n
) j4 n8 l6 |& R$ ?! d$ M2 h" S2 Q& A4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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