和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; H( S! |. Z4 m6 d, L' M
$ I# g- ]$ n) l0 iProfiletvb now,tvbnow,bttvb1 @7 C# L8 j, r
 www.tvboxnow.com" w% k5 q; i# [' K9 e- f
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
g5 Z0 D% u% E7 Z# D+ h
3 a4 j! i1 J V/ B" c非和牛：少油肉味濃2 n5 O# F9 N7 H& V. a& g
. q* L& b* R& D. j% _# P7 W& a公仔箱論壇
8 h: |8 H( y/ J2 M( b# _www.tvboxnow.com提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
# E1 |/ }9 F; U* A9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. y& \7 b9 d& N2 n V
 公仔箱論壇8 A5 ?7 ]2 b0 x: G& d4 H! I9 p1 N
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
8 w# ^- w M. p2 F* \' {3 E
- p& G4 U# z9 b: d! J% a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb t2 n! ? z& h' I" i" t) P
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。tvb now,tvbnow,bttvb" p1 ~4 J8 g, C& L0 c+ X i2 E
1 v! h t0 M8 { n& e3 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 J0 d9 |' |5 R
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
" D) @& {+ M2 l- u% i/ Y. W
' O9 r2 t" P B" V7 D6 t公仔箱論壇上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
" H+ o0 K5 i) y4 G, `' E
( u; {0 |& S) H( c/ b9 P" l8 Z* ntvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
6 H- R8 C0 q% g0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L9 ]+ O5 R$ [$ btvb now,tvbnow,bttvb上州牛崧配叉子燒餅$168
2 U' M! H/ m3 u# _: ?$ c
. v! v+ Y2 |; Owww.tvboxnow.com一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇4 I+ p w: q/ ?% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- u+ l' D/ {7 m9 j% z
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
5 `# Y6 B) X$ r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 q4 m' V) X
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
: m( i4 u! G! Q: G g公仔箱論壇公仔箱論壇; D! b3 w4 J/ V
煙熏香草上州牛$388
0 g' k& L0 r. N3 d, P: }2 t8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O0 _) e7 x' _$ m- I切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。公仔箱論壇: K$ K# j: W( B
tvb now,tvbnow,bttvb( _4 Z# G3 ~0 Y( `9 {0 O, Q
川味水煮上州牛$338
1 G" s* C2 E% o4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K* u9 m* R6 {0 uwww.tvboxnow.com紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
0 y; w: E) ~0 m公仔箱論壇
! Q8 [9 ^4 M7 ?2 y' a$ n7 s7 {tvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)www.tvboxnow.com7 H" b! d0 C% g& V. D( m
www.tvboxnow.com, X/ ]! t8 Q1 \
和牛：多油原汁原味
$ I9 _. I& e5 Y9 a7 G( h/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
3 p! x& M" j! a2 U4 ^, t7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 u7 e2 P% w0 d, O1 h" k
黑松露油香煎和牛$268
% ^( |! \+ f+ s/ y- k H公仔箱論壇
- e; a1 e! K* ^2 L1 V3 w) K輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
& e' W0 M) E& s* |9 X* ltvb now,tvbnow,bttvb
& x- E! K1 h: o8 O0 _4 G8 z6 x8 [公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98
4 m) [) p) M# K8 R0 Y3 a+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & B2 e# E: ~1 S: F* s0 |
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。: l D5 f+ ]7 }8 c! Y6 d" n
3 Y2 S, L$ y& v& Q/ O0 w5 D8 s) \www.tvboxnow.com火燄紅酒黑豚肉$198) J6 Q6 k4 y- j- Q: @3 g& Q$ j# z$ \
 公仔箱論壇( s m( C" f* e+ F
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。公仔箱論壇, n8 @6 Z1 P( L( x6 y" h& Q/ J
公仔箱論壇* a2 J* e* d& S) x
巴辣黑真豬$198
4 E$ e) g0 Z# T6 e
! w) Q( X1 n3 Ktvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. a( n* f. X$ e! d2 q
: A0 d. _% q$ v& c$ b0 j, P/ d
明閣 (旺角朗豪酒店)
0 F+ B7 P* D$ q& W, }公仔箱論壇( E, O& T2 `$ {% `/ F/ J ~ L
$ p# t, P8 {' ?% l! U2 `# o公仔箱論壇
! w: m+ L0 i* D6 |/ O% }+ c7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 