[美食介紹] 四川烟薰鸭子

咖啡愛奶茶

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。公仔箱論壇$ A% `- X  Z* J5 F# \1 h2 o

/ I2 j3 l& n7 @4 M% X5 D% p# G基本制法为：
/ e3 N1 F: a# I( bwww.tvboxnow.com! L* v3 c% L2 t- b
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。www.tvboxnow.com0 q/ X: @- ]6 a: y7 q  `. h

! ?, e) L3 V0 v2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。9 f+ f$ Y- H# y& g! J, Y0 h

  K/ z9 Y0 p- v# H/ v7 n% F烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
3 L' f- E1 ^$ V% Gtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 W  e3 ?+ c: m: S$ g+ K
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
6 q( x! ]  @$ t9 v公仔箱論壇

flywoo

thanks for sharing

roger245148

so delocious