烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
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9 M9 H/ X9 H7 Q( \' G- o$ L基本制法为：www.tvboxnow.com6 ?; h$ q P- W/ q! |
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y/ K1 h) a2 M4 s; e/ V* |
3 D2 e$ ~% H- E, X) K2 D2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# J0 c) [2 q; t: T" y
8 T1 q' G; c( {# a, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。公仔箱論壇 d+ l4 t+ v# q4 U" X4 L, Y
. e0 e9 e- `# n0 r0 L2 `( ]公仔箱論壇烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。www.tvboxnow.com) q3 W* K" ]4 s, V
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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