我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。tvb now,tvbnow,bttvb. g T- P% w# \$ R. }& m! P
天鹅泡芙
5 e( D" B4 |' s E5 x2 S! T泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 ^+ x# w1 J8 D7 a4 m
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g \5 {( C0 |. c: e5 ~% l7 _
+ I: M' } F, o; M& ]1 s1 B+ v. ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 j7 A/ r' V3 a* Z: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 y/ Q% a0 V* D* l7 n' e
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。公仔箱論壇2 A$ I7 }+ N7 T1 r# b
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。tvb now,tvbnow,bttvb! j9 z/ C" q1 u& ?3 r
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。0 e, F" M1 n0 k
" C( u4 \6 Z' x3 ytvb now,tvbnow,bttvb5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
) H! ~' z: _. utvb now,tvbnow,bttvb6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。8 D! ^, A6 F; e6 d8 J! U# D+ w, ]
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。公仔箱論壇% q/ ]3 x0 o0 y5 ]" O
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
) D; J7 v1 f$ H$ c8 j1 F; P组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。tvb now,tvbnow,bttvb4 L9 `) r6 P. ^" g. T/ w a
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。$ o* _$ x- [9 j- W$ d
1 l4 e6 E( H1 ^) l- a o5 r 9 Y+ I) ~$ j/ P8 C6 B% V! e: v& v
 公仔箱論壇: K3 H( l( ]3 i, u3 V k+ D
说说制作天鹅泡芙的小感受
6 e9 j) Q1 p# `6 `我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
3 _* c' |9 v" ltvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。www.tvboxnow.com+ ^9 d- ?3 q1 T
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软tvb now,tvbnow,bttvb0 C! ~1 H X% Y+ j
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
6 C: w h; L) y' S) o+ X3 Rwww.tvboxnow.com4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
: W( c& a# m$ @0 t 7 j& f$ b4 S5 J# V* w; N
 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
