如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
6 a6 ^2 P B* F! Vwww.tvboxnow.com“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h& y" v1 M# W' Y( z0 a
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。www.tvboxnow.com* j# N( L1 \7 w- H# q$ i9 |8 o/ z7 w
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇$ @. |3 V' E7 F3 j# V: N. y/ x
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
7 `/ C6 n3 d/ w4 U3 D% h公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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2 j1 V# l, B9 D* I, N4 |( ]8 {www.tvboxnow.com夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
4 j/ y2 d9 s( q4 T7 I# B$ v0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. c& J H" U- F! A) t# T) d: r
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 0 P: v$ L; h3 f! s7 |
% F$ L2 z" ^0 E. h$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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8 S/ z I2 g1 O1 ?公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~- p( ~( o- r/ y/ y4 }8 h
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
5 [* w1 m( {$ _# s8 n水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇 _5 p' Y G4 z0 e/ g4 A0 Y
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)www.tvboxnow.com8 k) ^2 I C/ `4 w: x$ o3 s$ ~, O
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ ^/ u( b, j; l$ j
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb: T2 ?( N- M+ R- b% G7 i2 @% ^ o) H
7 t% ~& j& T3 W' ktvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X$ r( W! A8 T' ~) j$ J
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) Z& |3 \9 i, U; k. V2 M一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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: ~/ n8 C) ]- c& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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# E! g1 w0 K$ v p" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
% }$ P* }% Z! r酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，www.tvboxnow.com7 [2 a1 j# \, W8 @, Z: Y# u
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~www.tvboxnow.com6 ], ] f9 O0 s h
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇0 A' c. W. V0 b7 V6 v4 s1 \
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
" u/ H8 v4 |, J, ^" s5 A**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
$ q) f& o& F5 \ B( T**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。! M: w; o: x' C! ` N
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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