如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
1 H' W: V1 g3 U6 n$ ^; s6 t“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
$ \9 i7 }3 m1 J w& }0 q* s“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 A- R( R6 [' H4 P# r
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。www.tvboxnow.com5 g0 q7 B+ v5 E, U4 V* N: O
6 f, s/ R0 |' f% Xwww.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% R. w V' d* |# W) N" F& D. Nwww.tvboxnow.com桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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8 Z: i& A5 P& H4 A夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~$ i6 J; W2 M: q2 ?4 _) e" O0 |
5 X$ d! S7 d) Ywww.tvboxnow.com红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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/ y& q. d% _1 \tvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
2 V: b2 ]0 e8 otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( ~, G, F% H- g- X+ V0 m0 ?
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
s) |' j2 O. G, I1 E. V7 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K$ ^0 N' J6 ] [: W4 M
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，6 i, ]8 I E* a4 x9 N
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
: s7 K! }. X7 b6 H' b; {, `让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇0 C, V9 |/ X |, {( \& F
6 U5 E) x+ f& \9 l! D5 l6 R& N/ c1 B% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
! a1 K; h- S* x+ z- k9 Awww.tvboxnow.com配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
5 r1 s1 `+ d6 h ~/ c- Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: o+ b( I! y; a; M% G
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
, L ~$ ~! _) q) G. o7 s0 Y于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~www.tvboxnow.com9 D8 h8 J: z4 p2 ^7 C8 E
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r- b$ _3 i/ J6 ?4 W: S) ]5 {
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 G) o( i/ n& E
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
# K( @* v6 o* ]# a( e/ E4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B; V0 ~% W+ C$ p* q! W3 L公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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2 L$ a0 E+ S I. R m( X }! \www.tvboxnow.com桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
* s v! Y5 B/ l8 ^& b9 v* m公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，www.tvboxnow.com3 F! Z! y& C P9 c- i
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
! [. a' O$ N+ C5 Z3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~, O. e3 d& |* ~7 I) s! \
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
0 l% ]' y) `" o**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb0 c! Y7 I6 Q6 c! F5 {
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。2 d1 ^; e! w* X+ H
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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