如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
* o5 A$ G0 p, r公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
- w. z$ `/ i, x; ^+ @9 H- f; t5 ?公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇, Z% [9 G# q* r: s( ^% G0 H
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。www.tvboxnow.com; H" Z. v4 _4 ^6 g; Y! T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C# z# J6 e5 B* M
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
0 Y1 R z% P$ Etvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
) b( P8 }) J# v4 W6 p + Y2 t3 o$ f6 _+ [+ o! t$ T& f& s
7 z2 e/ y( Q3 _2 iwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb$ w( E( x9 h6 i! Q: B" s
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
: G& i( J! W% J9 {: B2 _1 A# G
) M# e2 `1 e9 ~- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb" q' [; j! |. K i: r/ Q5 w1 Y
 , m; Q+ c8 Z% c) r7 l/ U+ V
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
/ |3 c0 c7 L2 ~ \6 h( @) Atvb now,tvbnow,bttvb
5 W+ Q+ j" \# A8 V4 K' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~3 p; i; a, T/ ?) R# Q |& Z
' y' W: [! }4 Q) \% A5 v/ xwww.tvboxnow.com看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
: p5 c3 ?9 y' Z, [8 Q9 B ' r C9 w+ \. P
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
) X3 x) P+ V, ]* l/ x/ R Rwww.tvboxnow.com水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
3 f, @& L$ o( i, Q6 `. a$ h4 a; g让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb# l. x- Y2 X9 i" E4 I' k
 www.tvboxnow.com# f' r& A3 H' e( r- j
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
7 ?) D$ z# _% J. u8 u b* q配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
2 } {$ [- R1 N) u U' L( J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]& \3 ?6 z& d) e1 ~+ `1 c' \% b( Z
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
! p: |2 u i( `6 r( H; k7 G% ]$ F% H于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
6 M# o- F- ?: V+ S+ D3 Y$ g. q+ k
. h! z. y; G8 D- k0 \www.tvboxnow.com桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
' b$ F8 \& N6 J/ u6 `" Twww.tvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb* v0 E. w) V' N# t$ Y
5 Z) q- x8 K5 w9 k- ]3 ~公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
& f- m9 [1 ]2 D4 v9 D' }; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B5 m0 |; o k( Twww.tvboxnow.com行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www.tvboxnow.com" s/ `5 i7 a* m# P
 tvb now,tvbnow,bttvb' g1 m8 F, [) U0 i7 e
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
# T4 u' P; o0 m: mtvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇% |' ^7 q( ]# L4 e
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb, i5 \. [' s# J# ^& @
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~7 v3 F/ t, ~/ |5 n j% @' Y$ M
 ) f- Q/ k/ }7 Z) J* {, r3 ^
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
1 {% R8 ^. J2 ^9 A8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
8 i. k' s& {. f/ \& o4 v' X. J公仔箱論壇**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
: `3 a0 R# l% [1 U( ~. atvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 