如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 _& Z2 R3 u7 r/ s4 U; l/ I' ytvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇7 s% i! _0 V! ~% c) C
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb$ R' A: S; o0 E; y, s
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。) r9 H8 ~% l2 `! S( K
4 v0 j6 r( y4 o7 A E0 ^- Swww.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的) v, C! c2 x$ O
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇3 _: H8 u% G# C
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~0 B+ Y. S$ S+ Q6 W/ N
" t# y' C, G# C8 t g/ I红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb' b2 S1 r1 s: z: w5 e
8 E' h8 J- h6 T3 j& P3 x公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇- N6 Y4 U9 f+ h5 n$ c/ U
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇9 T& T4 T* L3 Z' @; B9 O+ s# C, |
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇 ?" i9 ^& S# U) `3 O1 H& a
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
! `9 Q. [6 n* C$ } Q; c6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
' T4 ~& z" B, b0 t! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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" D& F; \ e# K+ Gtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，, T& h3 A) I( c% C
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~- i R; M8 B) x7 S% U6 [1 ]0 E
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( G, Y/ H; D) a9 z
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇8 R" b1 L3 q* W. I' s
* y* q( E* k* G7 |公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~/ Z1 r5 p- w" j& @
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
- K; Y& r3 F! g2 L: r7 Stvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，* P5 U& |7 t- R; O
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
- Z/ w) D/ r7 J6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇3 B6 S$ ^! I: h
3 v, a+ e4 {3 Vtvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 + b% y1 F( Y3 p! P! M
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb. {1 q6 A8 p8 r, F* {7 H2 Y
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
) ]3 H: g) j, k* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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