[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 @1 c# [# r( X

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 Z) t$ e7 K) p: T1 }
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇  D  @" e8 {6 |/ C

其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb9 y; ?* T; h4 F$ K! p# F& w4 O6 B# A
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。( M3 z- s# ^9 N" v( O& J* `4 J: K  h5 C
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！" }  h7 ^: k- @- z
; Q/ s" J, m$ l. u# ?% t( ^
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。* O0 T! k5 g9 a# f" P
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 @1 d1 Y' P. x
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇# `. J. E) h- n  Z/ d( z& S! \
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。www.tvboxnow.com7 T" A8 F6 x) V5 i
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 s* W3 I& I# B2 g* v! h
tvb now,tvbnow,bttvb7 J- X; X0 [3 r2 o) u/ F
黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇1 r1 J) W0 |' f6 f% E5 M/ @
公仔箱論壇5 J6 y/ V6 k. N8 ^: m6 a
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。www.tvboxnow.com( b* ]5 W- h/ C
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb; w! ]/ |# O) G1 v* L1 p
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。. j: \* {# z. |$ G& z0 N

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇% R: b. p% X" C

- B1 x& w8 F! ]: Q0 n4 p$ G
www.tvboxnow.com" C+ ~( i- T  e) {/ e
我的烹制方法：' N* K9 J  C3 k1 n
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）6 i2 T3 K4 V1 m7 q
www.tvboxnow.com. |" ^7 C  D8 Y$ q3 r& a
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。3 N/ v; f, s' j5 u5 x0 D5 a

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。8 D4 {: e, G; U& x

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i3 ~7 f9 |) x+ @1 J
必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 n; D( j2 ~! e6 u