天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb: a- S H$ N2 Y1 z6 Y0 Q" p4 ]' M
食材：
z/ j3 _2 ^4 j" E- A4 fwww.tvboxnow.com肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
1 i9 ]3 Q. k7 v1 j$ `tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g3 D) r. u# D$ U U- w( n/ f, l
花椒 2茶匙（10g）# r$ w# x* i6 r- x& p6 Y% |
青辣椒 1个
* x3 ? }$ m3 ]9 D& Z$ w2 A公仔箱論壇红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb9 y R( J( K7 H! Z& ?2 B. @% t
桂皮 1片
: y0 x6 [$ ]1 {! gwww.tvboxnow.com八角 3枚
. l6 I4 x* B; M T2 O6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇* c. }4 d! l( D, @) w4 t
6 I B/ P; q' w/ u/ y) ttvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段
5 h/ \* r6 }1 wtvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）www.tvboxnow.com: g. q8 z$ l6 Q3 I' j
大蒜 8瓣
_: B" o! U% E8 V; Z. N2 }盐 1茶匙（5g）
! U6 f# \5 J( M白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇9 |' _9 D) F8 n* P$ ^& j
油 2汤匙（30ml）
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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' i+ q7 W: d) z0 _www.tvboxnow.com 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 , N3 \8 p; s$ H5 x
( X" D( [, ~/ f, Y3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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