天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！; e; j9 w1 u, T! i2 T
食材：www.tvboxnow.com0 A% K. U; g: W' m2 X G
肋排 600克
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+ C4 {, n. S8 _) o土豆 2个（约300g）公仔箱論壇# e6 ?2 u1 Y3 B" G+ ]' y$ R
干辣椒 80g
2 X1 K8 e1 x0 B花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇+ k. w2 d. D) W8 y1 I- [. U
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 F1 v9 I) n( I2 R7 r/ a
红辣椒 1个
0 `9 ?' S9 t# {! ctvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb( B6 t! J3 Z" B4 y1 j* h# D7 w! j
八角 3枚) Z! G) e! ]4 y2 s# m4 @
草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb/ c% \; p0 N1 C. Y2 ~
' a3 s3 g9 L- W- N5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb, t( S: T$ b; l+ m% i; S
# \" P$ Z: e8 }& Y6 l( Z公仔箱論壇大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 C1 n6 F* b2 l; l4 U0 i5 G& B
姜 1块（约20g）
9 [! \7 @9 c2 X' F( O公仔箱論壇大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb% _3 C& T& s) r+ o
盐 1茶匙（5g）
9 K/ k7 y2 V% D; g* s白砂糖 1茶匙（20g）www.tvboxnow.com' V; \0 V% w& L% f6 y- t7 f& P
油 2汤匙（30ml）www.tvboxnow.com+ f* h. u* S0 Z0 \8 M
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块) j* q9 T( p) `# V Y
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% q: H2 t: i' I
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- U4 {9 _! |0 G5 wwww.tvboxnow.com4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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