天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
7 q+ t& T. p) W, x公仔箱論壇食材：
: O0 L% F, [/ c4 o: J# qtvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
' A+ G e& T' G1 ~tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com+ N l+ Q- P1 h& p( A
土豆 2个（约300g）
" S p- q; r# x9 A) w* }* xwww.tvboxnow.com干辣椒 80g
1 @( w+ C- S% }$ h8 y花椒 2茶匙（10g）
* R# {5 D2 `7 g4 u) D) ]- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个
2 r B' g9 d& p7 m" A# H& @! u; \www.tvboxnow.com红辣椒 1个www.tvboxnow.com* K. q% V8 N3 J+ X5 `+ @& g$ M$ k
桂皮 1片
- M9 |) \3 |! `% I/ I* p ?9 {& x八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb! Q! y% u1 D' L2 L
草果（选用） 1枚www.tvboxnow.com; V3 A- b* K9 Y7 C' K
; m, W6 V& ~* t2 h! Stvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
: N* N" ?/ } c+ B. [" Q- }' Xtvb now,tvbnow,bttvb6 f- d3 S9 |* P5 u+ T
大葱 1段
# S, c$ G T9 o3 d, j+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜 1块（约20g）公仔箱論壇( O! _# Y) H( J1 D2 t/ m5 Q
大蒜 8瓣2 E x4 K7 x3 L3 X! T* @
盐 1茶匙（5g）
. Q4 W* z$ r+ k. H/ ]白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb- x) {% S, V, K9 I; o* J/ ?! Z. j
油 2汤匙（30ml）/ p: z5 K, U$ ~( Z+ J$ F) T
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9 u$ Q& ?7 B& ~8 |7 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇, R7 }+ q/ s1 u/ _7 G+ l
. U( }/ c5 B$ y: I' n1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块$ ?7 ?( Y0 M( G/ A& }
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。3 F5 p S6 W! u, {$ ?
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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