抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 h, Z& y; `& L7 \# s
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F! ~$ m z4 e$ U
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
% \% _. T! _% s! c2 ?6 i5 D) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, \" c' q2 D- X2 v0 M, r
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮2 U. y! g8 H" Y( ~, Z7 b
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
+ [# [0 M" p, K公仔箱論壇事先准备：$ b8 S. k7 _' i2 J
青菜、荠菜摘清洗净。 www.tvboxnow.com) w) H3 @/ R6 D5 j! x; z/ D% S/ X
制作过程：( _; x, V" r: U
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇( r8 G. `, D2 ` D/ `
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇: Z# `5 i) U I% E5 n& Y# h8 b
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( H" n, D5 w8 M# j E+ k# l) ]将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
% o7 Q; z3 {. n( n3 S& _2 J6 |) Iwww.tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d8 ]- t. g ~* i6 k4 ]
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
+ g4 C* T8 d5 {$ |- p) b. m6 i公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 G4 v& g+ w3 f
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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. ^5 U& b1 G$ {+ f. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& p! r8 k1 Y+ c- {
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
; O n% Y) p* Y+ m3 y2 K9 j9 x调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 6 @* Z. y/ g& v
事先准备：www.tvboxnow.com- Z, @6 [/ \, |7 i1 i% z- M+ M k
蒜、姜、葱切末。
1 E$ g5 H* b* P- D/ v: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h2 c4 l& R: d( T+ x3 Ewww.tvboxnow.com制作过程：
: K7 L2 G6 f& n- X' D. y/ P: X/ H! H$ g蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 www.tvboxnow.com$ `* g- F2 J6 W( x! e
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇- u7 t. a5 E: u; C9 z1 y3 ?. T
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- u; j- W/ `+ J+ s0 I( I& ^" p不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v) b& }: W. T) K6 A
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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/ a9 x% `! |. T& ~7 iwww.tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 I! {/ T, X6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。www.tvboxnow.com d) \* Z Z* i; I5 i$ n1 h
- T) C y, q6 Z, ?tvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇4 E5 O6 E( A8 H1 l5 G+ q& J# a
5 q; y, r7 m Q4 e 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
; _( d0 a7 ~: R" swww.tvboxnow.com我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 * |3 H% @. Z, s: A/ s3 @/ A
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇: n) `/ \( a. l; a
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇! B+ S S& [; M9 x0 K
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
2 v) r6 j1 F% w1 x0 A5 G2 z2 E9 k: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 a; s; v6 \& d0 }tvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
' T# [. \0 S0 U- o, N/ w不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 www.tvboxnow.com! H0 I" S! I% n
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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