抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
, |: J) G; R; M5 `+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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- |; `8 V- K# ^$ t! l, _tvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
9 b# s) U. ]- j& j* d1 Q 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~www.tvboxnow.com7 @$ q! l' U1 j0 C8 V5 [8 c& N
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
2 `: A. H& b1 V( F3 }1 @公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
" U+ c& T0 o0 M" }& N4 Zwww.tvboxnow.com事先准备：
# ~7 _) y- p' @2 r5 T& W3 v w公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
3 b6 |6 ]# F) u, p3 U# I5 ]- P1 Kwww.tvboxnow.com制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb2 A& h+ U* H% b/ }+ d7 B* S, N
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ' `& m. k' ]3 _0 U
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: \! I ^# Z6 M
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ g1 S9 ]2 C% D" i F0 ~8 \将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
9 e0 f; J3 B U4 w# }& n肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www.tvboxnow.com1 o6 M# k' B8 X* S5 m. g
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
) w" g0 ^; t S3 U) E. _/ v* d公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
5 V: O) }0 Z1 f' b公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 \4 v$ u0 e
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1 e0 a9 ~+ A8 a原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
\" v& I: R! k# @1 I& Y2 Q7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
% G9 s( b6 S& S) w事先准备：
4 M/ y5 p2 D! ^" H. ^+ }7 ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& O" ^" I6 H% W8 Q
. ]0 U0 q( c- f ^; S公仔箱論壇制作过程：
, r5 [2 D$ a+ `- V5 M蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
$ D4 h* e& e1 K* ]* O* a色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# B) i- }) h- |# u7 ?( f U
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 $ r9 L( D. v" i0 |6 m) W- n1 d* I9 i
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇% J# M+ h+ p" Q
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇" \4 ~! ]$ Q5 N2 J3 N9 Q G9 v
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; e5 f ^( m- @9 R馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 P, y9 L+ O$ z9 Q g3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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6 w% L% N5 G1 G/ ^ 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。3 I3 U$ q( `/ r6 k
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" D4 S& F( e/ \/ L5 xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。www.tvboxnow.com! L6 e/ W5 I+ {9 W/ c5 I
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5. 包好以后，排在盘子里。
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1 b2 H$ X) f% v+ z/ x, atvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
: ^3 S0 Q. r) P- S2 jtvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* q! [1 ~- c# H9 i# c# \& E( Bwww.tvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇. v. e; x0 X7 g
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
4 n V) o( g+ J. I, htvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
" k2 R) d f$ W- V atvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
. o8 a# Q, W: o# g$ D6 y) Z: k倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& m0 ~) W: N$ p2 l2 b) X: i9 x不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
+ o% q" \ R' n9 _tvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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