抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。www.tvboxnow.com2 A5 ~0 P4 p3 w4 j9 T% Y
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇- K6 \2 B8 ?, c6 Q3 h% y' n
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www.tvboxnow.com$ W2 G* ^9 |- t* q
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ G* p" T, F6 g5 I9 W2 T `0 s公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
/ ?$ }% p6 E$ ^/ R8 h1 T6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb! |/ ?# |: c. \( z1 i3 }1 r
事先准备：公仔箱論壇) d O0 y7 y+ h
青菜、荠菜摘清洗净。
, e0 i" y. G. T2 Z; s( G7 A8 I制作过程：
, I6 \ K; y; k6 y3 w% ^肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
: G5 ^5 \$ A. t7 l6 ^! W- |tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
M) J9 c X( i' Q) l$ J3 C% m公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
- B) k- c" J) l0 ?3 {将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
6 S2 j% i3 T! i( R# u0 x. D6 Y公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www.tvboxnow.com# t" d0 K! K- g! {( }+ C
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
4 D+ Z# \% v; i% g% ~' `www.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
4 Y5 D7 l! p2 U) [/ \: w. a, Dtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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1 R1 _6 ?4 l4 N7 W" Qwww.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎( ]/ m/ e! e/ D5 X1 m
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
; Y. I, B0 C1 F$ Q7 W. I0 fwww.tvboxnow.com事先准备：
0 u$ v7 j7 U/ S1 }# g2 P蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ @" O/ d' Z+ i+ H6 C
: o% I X+ f' y! @3 U公仔箱論壇制作过程：& b- _* v' R3 g: k* `3 j
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& d0 k6 I6 k% z B( T JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
2 O' e. L2 T7 [7 W" z3 Y0 ^) M+ F公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb; H) b5 E z: Y M- s
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j( a2 f. T2 C% Q0 t
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
3 k& a. y& I; U' {1 G1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 9 h6 h+ v0 X+ l8 y5 d
6 d: i4 {/ g, m9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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2 p' u. Q' B3 ~" { a9 q公仔箱論壇: N5 n2 K% o. ~: R/ A/ e
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。www.tvboxnow.com5 ^* J/ w. [5 j; J" z6 ]$ g5 p! Z
& `5 \' o' o; Q: m" Atvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇$ l! V0 P$ D/ Z. }
( F% ?9 {& ~ R3 ^( O5 A$ t4 l公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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1 ?* V2 p: V% U& G! u, s: s+ {1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k e0 v5 w9 x! B2 j5 \
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* V. [1 T* l, a, _tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 { B- A1 M/ f5 C! a Q
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" | l; ?; O8 h4 l: _& w5 }
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! ]! M! [/ S* d8 ~5 Z油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
5 l9 V+ C& E/ w9 c( c6 rtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
, I- U) l( O! z* }; ^% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
/ Q$ C2 \; a- P3 H" T% ~www.tvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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