抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。$ ]2 X( u5 U4 P3 S
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！3 ^6 v" G6 w" n# n/ ^. o _
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~' L2 [' p, e2 `, f& G
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb3 s: R( x( Y% K3 ~5 x% F# p
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油www.tvboxnow.com5 {: g, d! m2 [6 U8 X
事先准备：
; R7 c1 }" a& B6 u/ @tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
3 ~2 u7 m' T- q+ C5 \9 U% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：公仔箱論壇7 A9 L3 [3 H1 c2 l& s
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 1 u- S! o6 s7 [/ n
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
) Y; w4 m( x! d- S" k+ ltvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 3 j5 v1 \* ] \; [- K+ q! M+ E
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
* F0 W9 `# u _' l, Ywww.tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
! ~2 p1 U4 B" n6 w) i* q馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇. F/ u0 F; X( z; t; Q& t
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
?* Q5 x; {. c5 z1 A- Ntvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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+ i/ \/ v5 `+ u3 twww.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎& C6 K$ [- _# v% O/ e' P
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" P5 J1 h% D4 p( ^公仔箱論壇事先准备：
# {3 U, U, H, {1 Y# M4 B公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ c5 n4 q( ]0 e* \: B6 t
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制作过程：www.tvboxnow.com7 l0 Y$ S5 u" z, L9 ]+ b
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
+ T) u! C! @( R8 ^色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
& e) U1 l% M* ~( O9 T! w8 a趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 / z' s! p$ \% d! t/ `: ]# U
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
. {4 }9 @. m8 }8 V: h吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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- a$ } [( P. f% z; L4 _/ W公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb) s: S$ X+ ^8 S. K; c% M" a1 a
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇0 k3 s6 Q. j+ n2 G; m
& h& J" I% x# d/ d4 m3 O公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇, [/ b3 _$ ]6 g( x% g
! y2 G* a+ E; h) D' ?' V. B; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。www.tvboxnow.com" p9 b, ?% U2 `6 x7 W# e+ \; E
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5. 包好以后，排在盘子里。
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3 y, S1 ^5 u8 a0 r2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: u, X3 @. ?( K; ?3 S& x
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. X% l! u9 v4 Q5 o }* l公仔箱論壇啰嗦几句：
' k0 R6 @ h# u/ ~我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
1 d/ G# F' L/ }馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
: o& R8 `" w5 l2 {' p( T0 l公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
) M+ _! `' f. G3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
7 O) o7 }8 ]1 \/ o9 ^www.tvboxnow.com油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 9 r; L3 ?. `2 H5 K( x# `
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 www.tvboxnow.com# P6 i; p5 n# L- M" g
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇6 \/ A3 O; `1 n. J! J
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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