攬角蒸魚腩
3 `/ R9 b8 p$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元
! U; R6 r" g6 X) _9 gwww.tvboxnow.com 用餐人數：三四人
1 H: _! ?3 d5 X( n5 }' m" v- Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇# A# r1 C" V4 T5 M) D2 m
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
/ P3 ~7 g& _$ k0 w: `" c 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, \5 G' I0 q& z+ b/ u0 g+ I6 v
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
3 d9 O9 w& P( i/ a- Q! E6 p9 {5 | ]8 Bwww.tvboxnow.com 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
' P+ ]" f# }) F5 x; r1 G& l! L 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
8 t5 C: U& W; ] \: `1 k9 T! a9 ^0 i' rwww.tvboxnow.com 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。0 L' h1 X: L w" T# c/ `) g) `
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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