攬角蒸魚腩
4 w" W* x; ?! ^' f! Z, B+ p' { 預算：約5元% a& d# q$ R! a
用餐人數：三四人www.tvboxnow.com% H. G( Y/ \/ ?- I% v' ^, U/ i% g
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
& t+ _+ B& r8 Z0 B4 X 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量9 N& N! a2 j! X% f
制作方法：www.tvboxnow.com/ |8 r) I N; v+ {8 T9 o+ G
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；9 H1 m$ a5 Z# v: Y' w; o$ y
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；' m2 K2 q* i. u/ _% P
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
( i6 b5 U+ w0 j7 F; a 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。3 J/ d+ G# `1 g) \$ P. B6 A
小提示：
; I% X; n5 O% }) d+ r5 @: k! L5 ]www.tvboxnow.com 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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