私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？www.tvboxnow.com) C. Z% d: K# D
1 U% W$ ]# s) K0 F/ @* K: X. Q* p印尼菜 大自然有機菜www.tvboxnow.com+ g( j* O# ^; ]7 `# }2 o- e
$ e, r& P$ G. P0 z2 |www.tvboxnow.com■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。公仔箱論壇/ e/ O/ N! Q8 e: J4 k0 t1 |5 n5 b
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。3 u8 O: {' U# a; M: v6 f ~$ C) c
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+ h$ a8 E! ^9 H% A1 e$ O3 A, g. A xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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( ?' ~9 Z* R( p2 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e- @9 ]5 o' N
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。tvb now,tvbnow,bttvb- I8 l- n, T5 @& y3 ]- i4 l; }5 G
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. ?. W2 V0 q: [$ n# O■食具經消毒碗櫃處理過。www.tvboxnow.com2 O& M3 d- I; S0 q& _4 F
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。( S# @3 G8 y z! `
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0 n& n( [+ T. T/ H {! \: |公仔箱論壇
( b6 j, S% X$ x7 Q; s1 i6 n焗羊膝
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T. n* E$ ~% m, i6 X$ m蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 + `. r8 ^1 B+ D1 W& @ u# k
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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K, U/ G% d1 y; n3 Bwww.tvboxnow.com有機生菜
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0 U- w5 g g; K8 c' M* S9 V採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T( f4 h+ x+ k5 N- c$ f. P
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印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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5 v/ r6 {/ F" a3 Y) n3 z9 cwww.tvboxnow.com收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; `! W2 e* o+ J: M1 ~2 j) w
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇' i; L! b0 m- a
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廣東 玩 Fusion
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& b7 M' X% {( n* N( R. L店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇2 S S1 o0 n% u9 s$ O
( S$ n9 X( }3 t( K0 F, n為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
( x3 X+ J) \. b0 u" C+ y" C6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f" Q# |0 ~ }$ w5 `& ~
瑞士焗蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* {8 r( p0 L$ j
& M4 S) V) O$ c7 v+ ~8 Z6 Btvb now,tvbnow,bttvb用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。www.tvboxnow.com* H1 [3 a! J- F- o* C
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荷葉圍蝦蒸飯公仔箱論壇, F4 d* ?1 z* c A( q: @; d: }
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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6 B# z5 x) R3 Q+ l# Uwww.tvboxnow.com爽脆魚皮www.tvboxnow.com1 t+ ^8 N- y. D* y" c" Z: {7 ]% |+ V
 tvb now,tvbnow,bttvb1 K! |+ H4 ~0 A( f0 v7 M, \7 f
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% c/ Q) N( E* H
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桂花炒魚翅
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3 m% ?8 `: H- C/ c% u6 C有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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; K7 S3 a, \% N8 Y) z6 j/ b收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
]5 u0 H/ Q& h* K5 V. e公仔箱論壇私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& n8 S8 v2 u
0 C5 f; \0 Y& M$ C) T素菜 不賣假肉
$ i7 T# o- p: u+ |& }「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。0 l9 E2 \1 z ^: S5 C
7 X5 N# B* e. h" i8 @2 Swww.tvboxnow.com妙醬燒日本南瓜年糕公仔箱論壇2 Y: h' \; |+ E( X+ J) {6 |# e, Z
6 J$ Y8 N9 ], G, }日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 3 ]+ T& y7 P- s( ?4 m5 ~( J& L6 w/ X
5 q/ j/ J' v$ q+ R& S) f6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士焗玉瓜豆腐3 v8 \6 N3 D4 {% d9 R$ @3 P
: O4 Q! \! w- ?) i% \, |tvb now,tvbnow,bttvb馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 & V ~9 _! |+ O1 t6 ~4 a
% c! N+ n$ J# p! c) e; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄奇趣金角tvb now,tvbnow,bttvb4 T/ Q8 h: L+ M9 X
+ c: l; y/ o$ l7 M$ N% w. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
. X: C, A6 v. q& K/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, w: s0 D0 p. H( D6 J6 p
椒麻雜菜鍋
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8 @8 K. E0 s1 d( E2 V即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。, B6 w; u) k& ]6 i8 K9 b
7 w- [" t5 y) Z8 e- y5 a! @$ z' Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 v7 |! h3 ~9 j& \5 { ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
O$ P3 \* A! c, h( O7 N$ _公仔箱論壇貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
9 d* e. y1 ^2 [: P7 d2 Jwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 j2 I/ W; \. u8 [( [- H
日菜 必試系sorry鯛
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: N: b2 S; i M0 o2 l( ^6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& a0 Q; t3 e5 j0 ~6 n8 X
( I5 h/ N% i$ G8 ^ ?& @7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。tvb now,tvbnow,bttvb( U; F( \$ z/ I5 ]" C: n
0 D L& r& h3 M+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本紅衫魚刺身公仔箱論壇) K) D- I& F- {) i6 _. L
+ H# O; f: h; C9 D% _- S. y. Iwww.tvboxnow.com明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb! O/ e) Y! V H6 t7 O; |
1 K q) Y. e0 _, ^溫泉蛋走地雞7 R7 V. v8 o$ [. o! o4 K
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。tvb now,tvbnow,bttvb# A# B) `/ c' l1 F/ ^$ ~$ R
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紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。( ^6 P, I; E4 o7 g9 }" {6 }
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4 |+ z$ S" ]5 b$ R收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: v4 ]& o: I& I! W# _( s
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
2 v7 z& J6 j6 R8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k: ^1 d9 i& y) h; x3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" r% T) B3 ]' ?2 t) e( a* ]
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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9 f1 T4 X+ T r, ]. ^; E9 Fwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ ` A, v9 t& f1 Z1 e8 K. q4 G* Q
7 S0 A+ w; v8 g. ]www.tvboxnow.com公仔箱論壇/ q& C: p+ Z/ }& q* `, O
川式椒鹽蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 R, u9 f, k( g" o J
9 t; X: ]% g6 |+ t% u) m4 B公仔箱論壇用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb- i# y! s% f* L. X
4 b- ]5 z) d& L4 q" o麻婆豆腐
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# _8 f! `8 @6 k- B4 x( u/ `用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
9 w4 c* Y( l5 T9 J, Ntvb now,tvbnow,bttvb
) ^5 s6 a) Y6 V q k3 B6 @: ?www.tvboxnow.com重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
) u- E* J! L" L9 ~; ^2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t3 t( | n/ u$ S
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3 x$ Q# e4 L, e: i, c; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A6 z0 }. e1 ^- d' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。2 k3 _/ r* e( Y" c/ O1 P2 C+ d- o& q
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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4 s' b6 s& d+ n. T! d3 B3 p$ Q$ e& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱米線$80tvb now,tvbnow,bttvb0 f& v+ v0 b9 Y% a3 ?+ `7 C3 z
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。www.tvboxnow.com z& c4 d+ [. e5 Y$ T% \" b
$ ?9 j8 p: { g, I ?) }1 ]! Z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V- g! Z1 n: z6 h3 t( w
- b) X$ {9 V" ~0 e7 htvb now,tvbnow,bttvb看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$702 I# v% k( k9 M$ Q% Z. j
, W5 q/ h; S; V+ P" S# y6 S8 ]$ L豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120, q0 n* E6 n! H3 J: I4 U
2 f" K# D8 T/ J2 Ptvb now,tvbnow,bttvb斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
A+ n/ B( _+ M) O琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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