nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？tvb now,tvbnow,bttvb) {; ~2 A8 ^8 x1 ?/ ?2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 H) z! k2 G0 N" x; O: Y; o0 [3 T6 `
印尼菜　大自然有機菜

2 E" L. V/ z" @7 ]. M0 E) T
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
tvb now,tvbnow,bttvb. ^7 k" @. x( q% V0 w
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
www.tvboxnow.com2 D( h3 S5 a, O

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。www.tvboxnow.com" q! L& k) g( B e
6 N h& a v# W

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇; f8 t. u7 M3 \

' P4 F. f& h/ A6 c& U* I3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* a" z: Y- d5 E

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇/ y* z- H0 ]1 k& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* e6 g' \" V

■食具經消毒碗櫃處理過。 D( U# {. G8 U3 w% ?1 B" r
tvb now,tvbnow,bttvb4 @4 t# f3 X9 [2 ^; \

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。

焗羊膝 }0 T# f% j5 e; ?

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
' i$ ]5 ]6 E- o4 D+ y
巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q$ k: I, }/ h8 z! c5 s' s
鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb) D* A; }; |' s- U9 o

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。( M' I& E8 y5 x9 P/ E2 k
www.tvboxnow.com% ?+ `' h7 g/ ~8 x$ q) N7 M
有機生菜7 H1 w( J# x) O/ ~7 v4 P6 Q& z* e4 ?

www.tvboxnow.com5 J6 b' w& b* k
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）
www.tvboxnow.com6 ` P9 L. k- o% R. V6 u

公仔箱論壇# t* `' A3 J6 V7 `& r
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb" f. C+ T w8 @4 f, ?1 Q
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇+ J% b& G3 g% ]$ K$ J% x( f

廣東　玩 FusionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n+ M- D# |, Q, t( c

tvb now,tvbnow,bttvb) }- T- ^5 i0 |+ t1 z
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。www.tvboxnow.com2 `- R: M; ]* {6 o% ~& R: O1 o
公仔箱論壇9 D0 B$ H$ z: S0 E/ w( x$ x1 Z

tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ }8 R6 r$ a; c0 t1 N! d
辣椒膏炒大蝦3 X' G" p$ R7 Y' }4 H, p& q. ]( v; O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* y, x! J! p% P) g1 }
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
* Y6 c3 H' Z9 e& G
瑞士焗蠔9 V( p" J# b1 L' G7 w- p2 |" J

! S5 {+ |/ Z; ]0 F, x+ r
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 ^+ j/ \8 _# ~4 \' d8 g

荷葉圍蝦蒸飯! L: E0 H2 ~+ c* q; i

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ ~. b3 C z+ p% q# d4 o* Z' ~
爽脆魚皮

; r+ {0 B. w0 M+ i! [4 e
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 www.tvboxnow.com* s# a" v- N* o' \' b `" a- D8 J

桂花炒魚翅www.tvboxnow.com& x0 Z% L- l$ e

) W" F& H+ I8 J! _' f; I
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb( l T/ {+ l6 e# S6 i) A: S

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
tvb now,tvbnow,bttvb8 a+ S- Z6 }2 O* y
素菜　不賣假肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) R% N, C. H6 c
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb; H: C& f; `6 O

妙醬燒日本南瓜年糕

tvb now,tvbnow,bttvb) y; S+ F) G0 O! K ]
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。公仔箱論壇0 F% ^2 Y; _. S% f; Y* {
5 w) L/ C" W3 t7 H, n; @
芝士焗玉瓜豆腐

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- S- f; }4 P! ^$ K
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
tvb now,tvbnow,bttvb8 w. u( M- }7 V& T1 ]
鮮茄奇趣金角公仔箱論壇" M0 ?1 c% E/ J7 @; u, @9 u: O

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) @6 d0 a' I1 x8 ~7 d* V/ t

椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 w5 J- y& M a" x

- c/ u& a) s7 s( ~9 j+ V/ e4 U
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。

/ R7 c* T _ ~5 ^
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位2 W: c& N* O9 N# i' E) P. `
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
www.tvboxnow.com8 P6 j- |6 u* v2 B8 _4 m7 n
牛蒡沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% u9 [' b( X4 m/ o

tvb now,tvbnow,bttvb; B% e$ {2 T" H: f
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k1 A5 e+ g& J( ~ \

日本紅衫魚刺身

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q2 j' [# d; Z3 U% D3 A
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。

溫泉蛋走地雞www.tvboxnow.com, |5 D2 I2 s. ^9 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 {& a1 I$ D/ v
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇0 H5 i; x; y, c7 \

紅酒安格斯牛扒

公仔箱論壇$ \) A% ^7 F: }5 u
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
) A' q" I b; q) d& q/ x
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。& R3 U9 y4 r+ Z! F/ ]
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。' a s" T8 k" R% C4 r+ J/ p+ u) j

公仔箱論壇9 J* R# U u9 V* }8 r1 Q# Z$ C

tvb now,tvbnow,bttvb% }. L8 y! ^8 M& M) A

川式椒鹽蝦

tvb now,tvbnow,bttvb+ L. T4 j( I1 u4 B6 B; n8 z5 w
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。

麻婆豆腐

. _7 f7 a, ^8 j+ h
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。3 d" g! u+ l0 l& Y7 R7 \
% i; I: K/ u) y9 p! Z

0 y* ?- V5 z- v+ D4 j' I0 F( v

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。+ F1 T/ w. h9 ?" H0 Y4 w; P3 ^0 C+ Z
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) ^$ Z# O. s
www.tvboxnow.com7 O2 o6 M% x7 @( |" L
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 p7 X3 ~* w, X

青咖喱米線$80www.tvboxnow.com) k. ]% e( M8 U; H" z. [

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。www.tvboxnow.com5 X* t. g) T. o* y1 ?6 r1 l
公仔箱論壇) d1 V: i+ F" R. k! x9 C9 }9 s
青口沙律$481 u* D3 G, K! N- ?5 n8 @0 T$ i/ \; v: P

www.tvboxnow.com7 f# X) S- |( ~( l( @: L
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 # ^1 t5 M5 g! V" s! W' X
www.tvboxnow.com+ N/ S p A- t0 H+ N$ C0 G* G
椰汁焗豬柳$70tvb now,tvbnow,bttvb/ y R( q, q2 {) h; _ U: i9 f

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ l C L# E4 X$ A3 P% l

炸生魚$120

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位www.tvboxnow.com& i% f$ |7 S, C2 W
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)公仔箱論壇! \! R! l; C e1 r# @) V' {4 W. t6 |
2 w4 s/ ], |4 w